稽查执法思路 举例.pptVIP

啤酒加工使用甲醛问题 目前甲醛作为一种食品生产加工助剂，在一定范围内，食品加工企业（包括啤酒企业）是允许使用的。 GB2760把甲醛列为食品工业用加工助剂推荐名单 GB2758《发酵酒卫生标准》规定甲醛含量不高于2.0mg/L 但随着消费水平的提高，不使用甲醛啤酒会越来越受到欢迎。 溴酸钾 2005年6月30日前，是国家批准的一种面粉处理剂，按规定使用是合法的。而在国家卫生部2005年第9号公告禁止溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用，国家质检总局、国家标准化委员会对GB2760《食品添加剂使用卫生标准》进行修订取消了溴酸钾作为面粉处理剂后，自2005年7月1日起面粉中就不能添加溴酸钾。溴酸钾就排除在添加剂以外，也不能作为食品原料来使用。 原因在于对合格与否的判定标准 如，小麦粉，GB1355《小麦粉标准》规定水分含量13.5±0.5%，水分达到14.5就是不合格，但该指标不合格不能说就不安全、产品有毒有害。 对乳制品企业的执法检查 执法人员在熟悉乳制品生产工艺流程流程基础上，抓住原料奶收购、标准化、杀菌、灌装、储存、设备清洗等环节收集相关生产操作记录，尤其对容易出现的质量安全问题给予高度关注。如微生物污染、产品变质或异味、使用回收奶、使用复原乳、滥用食品添加剂、使用无证食品添加剂、食品包装容器、工具生产等等。对获取的上述信息进行综合分析，对照研究，问题自然明了。 事前准备 执法前，要对检查的企业、产品有一基本的了解。如：对啤酒企业进行检查， 实际啤酒生产具有一整套完整工艺： 糖化—发酵—滤酒—包装 发酵：加酸（盐酸、乳酸、磷酸）、锌离子（硫酸锌、氯化锌）等调酸、水质，便于发酵 滤酒：要加入焦亚硫酸钠（钾）、Vc等脱色澄清和抗氧化 如对生产情况一无所知，现场都是管道对管道（抽样） 对某公司在经营活动中使用无证产品违法行为认定 该公司使用了某产品（现场检查发现、该产品采购合同、发票、进货验收单、使用记录等） 该产品实行生产许可证并已结束发证进入查处阶段（国家局公告） 该产品生产企业未取得生产许可证（企业提供不出、对生产企业进行检查、向有关部门进行查询、要求所在地协查等）√ 案例一：某公司生产不符合国家强制性标准饮料案的查处生产流程： 水+辅料↓浓缩果汁（浆）→稀释→调配→杀菌→无菌灌装→检验→成品 针对容易发生的问题 问题容易出现在调配过程中使用的原辅料上、检验、成品等方面现场检查：提取了主要证据 公司原辅料采购质量证明（供货方生产资质、合格证明） 原辅料领用单、出库单 配料日报表 成品出入库统计表 成品检验报告 产成品标签 对上述材料进行汇总发现：生产的一种饮料 实际配料：浓缩汁、白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠（CMC）、β-环糊精、维生素C、异Vc-Na、水绿、波顿起云剂、β-胡萝卜素、香精、水（根据：配料日报表） 产品标签标注配料：纯净水、猕猴桃原浆、白砂糖、柠檬酸、维生素C、叶绿铜钠盐、食用香料 GB2760规定 β-环（状）糊精使用范围为烘烤食品和汤料，不包括饮料 GB7718规定5．1．2．1预包装食品的标签上应标示配料清单5．1．2．1．3······，在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应以一标示。5．1．2．2．1甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称，其它食品添加剂可以按GB2760的规定标示具体名称或种类名称。 根据以上规定， 1、添加β-环糊精，超范围。 2、着色剂（β-胡萝卜素）、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠（CMC）、D-异抗坏血酸、波顿起云剂未标注。 另一种饮料 实际配料：浓缩汁、白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、果汁稳定剂、维生素C、异Vc-Na、天然胡萝卜素、香精、水 产品标签标注配料：纯净水、白砂糖、橙浓缩汁、柠檬酸、维生素C、β-胡萝卜素、食用香料 按照其配料日报表，投入浓缩汁（180Kg）、白砂糖（1150Kg）、果葡糖浆（760Kg）、柠檬酸（40Kg）、柠檬酸钠（7Kg）、果汁稳定剂（10Kg）、维生素C（8Kg）、异Vc-Na（4Kg）、天然胡萝卜素（3Kg）、香精加水配至19.2吨。 异Vc-Na使用量为0.208‰ GB2760规定异Vc-Na在果蔬汁饮料中最大使用量为0.15‰（以抗坏血酸计），则换算成异Vc-Na为0.167‰， 因此，该产品使