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第29卷增刊 分析测试学报 V01．29
FENXICESHI ofInstrumentalAnalysis) NOV．2010
2010年11月 XUEBAO(Journal
ATP荧光法在食品卫生安全领域的应用与展望
何丽媛，张冠文，倪树标，陈 云
(中国广州分析测试中心，广东广燃510070)
摘要：ATP荧光法为食品卫生安全提供了一种简便、快捷、即时的微生物检测方法。该文对ATP荧光法的
原理、检测食品中微生物的过程以及在食品安全领域的应用进行了介绍，探讨了方法的不足之处，并提出进
一步改进的思路。
关键词：ATP荧光法；食品卫生安全；微生物检测
inthe
and ofATPBioluminescence
ApplicationProspect Assay
FieldofFood and
HygieneSafety
HE Yun
Guan-wen，NIShu-biao，CHEN
Li．yuan，ZHANG
National
(China 510070，China)
AnalyticalCenter(Guangzhou)，Guangzhou
microbialdetectionforfood and
bioluminescenceisan andfast
Abstract：ATP assay easy hygiene
mi8 and ofATPbioluminescencewellas
safety．In assay，as
paper，theprincipledeterminingsteps
its inthefood wereintroduced．Andthe ofATPbiolu—
applications industry finallyexistingproblems
minescencewerediscussedandthe methodswere forward．
assay correspondingimprovement put
words：ATPbioluminescence and
Key assay；foodhygienesafety；microbiologicaltesting
近年来，食品卫生安全问题一直困扰着人们，如何保障食品在各环节的安全成为国内外学者研究
的重要课题。食品的微生物污染是影响我国食品安全的重要因素，微生物检测也一直是食品卫生安全
监测的重要项目。传统的微生物检测方法是平板计数法，需要2d以上才能得到细菌总数、酵母和霉
菌等微生物的检测结果，无法满足食品卫生检测需要即时数据的要求。食品生产后要等到微生物检测
结果合格才能销售，检测结果的滞后性导致厂家需额外支付一笔昂贵的储存费用…，因此亟需一种即
时性的检测方法。ATP荧光法是一种以生物发光反应为基础的快速检测技术悼。。该法不需要培养条件，
操作简便，测量快速，整个
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