福建中医药膳食疗学科发展的研究报告.pdfVIP

福建中医药膳食疗学科发展研究报告 华碧春黄秋云叶锦先宋纬文福建省中医药学会 摘要 本文介绍了福建特色的中医药膳食疗，重点介绍了改革开放以来福建中医药膳食疗 在教学、科研和临床、科普及研究开发工作等方面所取得的成果，提出了药膳行业存在的问题， 并展望了药膳食疗学科的发展前景和发展方向。 关键词 福建省；药膳食疗；中医药；学科发展；展望 ．x￡．—L 月盯 看 中医药膳学是研究我国传统食养、食疗的理论和经验，并使其不断提高的一门医 疗保健的应用科学。中医食疗药膳是中药的重要应用形式之一，是中国传统医学的重 要组成部分。中医药膳食疗在我国有悠久的历史，从“医食同源、“药食同源”出发， 以中医药学的整体观和辨证论治基本理论为指导，以养生保健、治疗疾病为目的，结 合中国烹饪技艺，加工为色香味形兼备的各种形式的膳食，寓医药于食，在长期的实 践应用过程中形成了自身的优势与特点。从中药的角度来说，中医药膳食疗属于调节 生理机能或养生保健的用药。中医药膳的主要功效应该界定在养生保健范畴，即属于 中医“治未病”和康复保健的范畴，在中医药理论指导下，预防人体疾病发生或调节 人体生理功能。实践证明，若能合理使用药膳食疗，对于增强体质、预防疾病、促进 康复、延年益寿等，是有所裨益的。但是，我们也不能无限夸大中医药膳食疗的作用， 不能用药膳食疗全部代替药物或其它的常规诊疗。 随着经济发展、科技进步、生活水平的提高、生活方式的改变，疾病谱变化、年 龄结构的变化，目前全世界对传统医学重新认识，对中医药”维护健康”有很大的期待。 近年来国内外掀起研究从天然植物、矿物和动物中开发保健药物、食品的热潮，我们 福建较我国其它地方来说属于原生态氛围较为浓厚的区域，中药和生态食品丰富，作 为中医药人员挖掘福建特色的药膳食疗，总结所做的工作，提出存在问题，展望发展 前景，明确努力方向，对发挥福建中医特色具有重要意义。 1 福建的特色药膳食疗 福建物产丰富，食疗药膳原料资源丰富。福建省中药材产区可分为闽西北中低山 盆谷野生药材区，闽中中低山野生药材区，闽东北沿海丘陵盆地药材区，闽东南沿海 平原家种、海洋药材区，闽南沿海南药、海洋药材区，闽西南中低山盆谷野生药材区。 种。福建省产的可入膳的道地药材有龙眼肉、白花蛇舌草、青皮、狗脊、泽泻、绿衣 枳壳、薏苡仁等。此外，莲子、乌梅、栀子、太子参、茯苓、麦冬等药材亦很著名。 八闽常用的入膳药材非常多，除黄芪、党参、枸杞、当归、淮山、芡实、杜仲、牛膝 等常用中药外，地产草药的应用更为广泛。另外，台湾、东南亚以及遍布世界各地的 华人华侨用中医药膳治疗疾病已十分普遍，以中医中药为基础的当地植物药市场十分 繁荣。 福建中医药膳食疗历史悠久，源远流长。福建的特色药膳食疗有如下几个方面： 1．1闽南保生大帝的“药签” 吴真人，名吴卒(音tao)，字华基，号云冲，福建同安白礁人(今属龙海县)，是 北宋闽南一带著名的民间医药学家。吴卒一生行医济世，救人无数，被宋朝、明朝皇 帝9次追封为“妙道真人”、“忠显侯”、“灵护侯”和“保生大帝”等。人们对吴卒的 崇拜和信仰主要是源于其高明的医术。吴卒生前医术高明，尤其精通运用青草药及针 灸疗法。吴真人药签中体现擅用药膳补虚扶正、调理脾胃等，在临床各科均有使用。 在慈济宫药签中常用药膳原料中常用药50余种，其中药食两用的有凤凰退(凤凰 衣)、冬瓜、桂圆(龙眼肉)、海参、淮山药等，占近一半，大部分是廉价易得的原料。 常用食物有猪瘦肉、小母鸡、羊肉、鸭肉、鸡肝、猪肺等。药签中的药膳方一般药味 少，剂量轻，并注重安全使用药膳原料。吴真人药签中的药膳方，非一时一朝之方， 乃综合历代医家的养生经验，大部分为行之有效的著名药膳，且药膳形式多样，有炖 品、羹、茶剂等，用法讲究又容易操作，至今在闽台临床与生活中还被广泛使用[1]。 福建药膳食疗的习俗在今天的医疗保健中仍有其优势和重要的价值，尤其是在闽南、 台湾等地至今非常流行，这与吴真人的影响、民间信仰密不可分。 在闽台二地，几百年来都有中秋节吃柚子的习惯，有些村庄，中秋之夜不仅吃“柚 子果”、“柚子蜜饯”，还点上“柚子灯”，喝“柚子茶”，寓游子团圆之意。闽台民间 多用此茶防治腹痛、腹泻及消化不良诸症。同风共俗的台湾和闽南人既重传统中药又 重食料选择。自古以来，台湾和闽南人常用“四神汤”当菜汤，“四神”指的是中药 茯苓、淮山药、