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甲壳质及其衍生物在保健领域中的应用.pdf
( )
第 27 卷 第 3 期 河南师范大学学报 自然科学版 .27 .3
Vol No
1999 年 8 月 ( ) .1999
Journal of Henan Normal University Natural Science Aug
文章编号:1000-2367 ( 1999) 03-0046-05
甲壳质及其衍生物在保健领域中的应用
郑晓广, 沈新元, 杨 庆
( 中国纺织大学纤维材料改性国家重点实验室, 上海,200051 )
摘 要: 本文介绍了甲壳质及壳聚糖的保健功能及生物合成、分解方法, 并对它们在保健
领域中的应用进行了综述.
关键词: 甲壳质; 壳聚糖; 保健; 应用
中图分类号: R 151.41 文献标识码: A
甲壳质的学名为几丁质(Chitin ) , 它广泛存在于甲壳类动物、节枝类动物的壳体及覃
[1]
类、藻类的细胞壁中. 在 自然界中, 甲壳质的年生物合成量约 1000 亿吨 , 是地球上除纤维
素以外的第二大有机资源, 是人类可充分利用的巨大自然资源宝库.
甲壳质首先是由法国学者 . 于 1811 年在菇类中发现的,1823 年法国科学家
H Bracono
(
A . Odier 从昆虫外壳及虾、蟹壳中也得到了同样的物质, 并命名为甲壳质 希腊语意义为“外
)
衣”, “包覆”之意 .1859 年, 法国科学家 . 将甲壳质用浓碱加热处理, 得到了脱乙酰
C Rouget
基甲壳质,1894 年德国科学家HoppeSeyler 等将它命名为壳聚糖(Chitosan , 简写为CS ). 在
我国, 甲壳质也称为壳多糖、甲壳素, 壳聚糖也称为甲壳胺.
由于甲壳质对人体的特殊生理作用, 从 1991 年起, 欧美科学家把 甲壳质继蛋白质、脂
肪、糖、维生素、矿物质之后列为人体的第六生命要素. 目前甲壳质是日本政府唯一准许宣传
疗效的功能食品.1996 年甲壳质又通过了条件极其苛刻的美国药品、食品管理局(FDA ) 及
欧洲共同体(EC ) 的鉴定, 获准在美国和欧洲销售. 我国科研工作者对甲壳质及其衍生物的
[2]
保健作用进行了大量的研究, 所生产的保健品于 1996 年获得国家的批文 . 目前, 用甲壳质
及其衍生物制作的多种保健品已投入生产.
1 甲壳质及壳聚糖的化学结构生物合成及分解
( )
甲壳质的化学名称为 — 1,4 聚—2—乙酰胺基— —葡萄糖, 构成甲壳质的基本单位
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