功能性乳制品开发现状和前景.pdfVIP

新疆畜牧业 年第 期 2008 4 乳 品加 工 功能性乳制品开发现状和前景 1 2 陆东林 ,张瑞梅 ( 新疆奶业协会,乌鲁木齐 ;新疆天润乳业生物制品股份有限公司,乌鲁木齐 ) 1. 8300172. 830001 摘要:功能性乳制品是当今乳制品研发的重点和方向。本文介绍了功能性乳制品的概念,开发功能性乳制品的途径、现状和 主要产品,功能性乳制品开发中存在的问题,并展望了功能性乳制品的发展前景。 关键词:功能性乳制品;开发途径;存在问题;发展前景 中图分类号: 文献标识码: TS252.4 A 添加功能性低聚糖(如低聚异麦芽糖、低聚半乳 文章编号: ( ) 1003-4889200804-0050-03 糖、低聚木糖、大豆低聚糖、水苏糖等)、木糖醇、膳食 纤维等,可制成具有促进双歧杆菌增殖、调整肠道、 1 功能性乳制品的概念 通便、降低血清胆固醇、抗龋齿、调节血糖、控制肥胖 功能性乳制品是指除具有一般乳制品固有的 等功能的乳制品。作为新型甜味剂,低聚糖、木糖醇 化学成分和营养作用外,还含有某些特殊营养物质 还可代替蔗糖,添加到乳制品中供糖尿病人食用。 或功能性成分,兼具一种或多种特定生理保健功能 添加蛋白质、多肽和氨基酸,如乳清蛋白、大豆 的乳制品。 多肽、牛磺酸等,可制成具有促进生长发育和智力发 2 开发功能性乳制品的途径 育、提高营养转化效率、增强肌肉运动力和抗病力、 2.1 天然的功能性乳制品 调节脂质代谢、抗氧化、延缓衰老等功能的乳制品。 哺乳动物的初乳不仅营养丰富,乳固体含量显 添加磷脂、脂肪酸、植物甾醇等脂类物质,如大 著高于常乳,而且富含免疫球蛋白( )、乳铁蛋白 Ig 豆磷脂、 (二十二碳六烯酸)、 (二十碳五烯 DHA EPA ( )等免疫因子和多种促生长因子,具有调节免疫、 Lf 酸)等,可制成具有改善大脑功能、保护视力、促进 促进生长发育、调整肠道菌群等生理功能。但绝大 中枢神经系统和视网膜发育、改善血液循环、降血 部分动物(家畜)的初乳仅够哺喂幼仔,只有奶牛初 脂、抑制血小板凝固、预防心脑血管病和“四高症” 乳产量甚高,具有现实的开发利用价值。牛初乳制 等功能的乳制品。 品属天然的功能性乳制品,已在国内外广泛应用, 添加功能性植物化学物 (如酚类、萜类化合 国内有的牛初乳制品已被国家卫生部批准为健字 物)、天然色素(如胡萝 卜素、番茄红素)、中草药提 [1] 号保健食品 。