谷氨酰胺转氨酶研究进展[J].pdfVIP

生物技术通报 ·综述与专论· BIoTEcHNoLoGYBULLETIN 2009年第l期 谷氨酰胺转氨酶研究进展 崔艳华 张兰威 (哈尔滨丁业大学食品科学与-T程学院。哈尔滨150090) 摘要： 谷氨酰胺转氨酶是一种催化酰基转移反应的转移酶，它可使蛋白分子间和分子内产生共价交联，从而改 变蛋白的功能特性，在食品、医药、化妆品、纺织等领域具有重要的潜在应用价值。研究表明，谷氨酰胺转氨酶广泛存在于 生物组织中。为了更好的研究开发这一资源，对谷氨酰胺转氨酶的来源、理化特性、作用机制、功能以及工业生产的现状 进行了综述，其中重点探讨了不同来源的谷氨酰胺转氨酶在理化特性以及底物特异性方面的差异。 关键词： 谷氨酰胺转氨酶交联蛋白修饰底物特异性 AdvancementofResearchonTransglutaminases CuiYanhua Lanwei Zhang (SchoolFoodScienceand Institute 150090) of Engineering，HarbinofTechnology．Harbin that transfer inter-andintramolecularcroSS—links Abstract：TransghtaminaseCall．catalyzes扭acylreaction．generates between to to variousfunctional of has great proteins．Duepotentialimprove propertiesproteins，TGasemany involved infood andtextile biocechnolo画calapplications particularlyprocessingindustry，medicine，cosmeticindustry．In this mechanismand ofTGasewerereviewedand paper，sources，enzymaticproperties，reaction production enzymatic fromvarioussourcesofTGasewerediscussed properties detailedly， ProteinmodificationSubstrate KeyWOrds：TramglutaminaseCross—linking specificity 是哺乳动物中的TGase。TGase几乎存在于哺乳动 谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase，TGase，EC 2．3．2．13)是一种催化酰基转移反应的酶。能催化蛋物的所有的组织和器官中．依据其分布的位置可分 白质分子内或分子间的交联、蛋白质和氨基酸之间 的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺基的水解Ill，从 它可以催化蛋白质分子内和分子间共价交联聚合． 而改善蛋白质的结构和功能特性。由于其卓越的交 从而能够直接改变蛋白质本身以及蛋白质所附着 联特性．被誉为“21世纪超级粘合剂”。在食品、医 的细胞、组织、甚至器官的特性，与血液凝固、伤口 药、纺织、化妆品等领域展现出广泛前景【21。就谷氨 愈合、表皮角质化等生物现象有关，具有参与信号 酰胺转氨