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盐酸萘乙二胺分光光度法测定肉制品中的亚硝酸盐.pdf
年 月
2009 5
检测分析 食食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发品研究与开发 第 卷第 期
30 5
119
盐酸萘乙二胺分光光度法测定肉制品中
的亚硝酸盐
1，2 1 1，2 1，2 1，2
王惠琴 ，鲁迪 ，林太凤 ，刘永东 ，郑大威
（1.北京工业大学 生命科学与生物工程学院，北京 100124 ；
2.北京市饮料及食品添加剂质量监督检验站，北京 100124）
摘 要：用盐酸萘乙二胺分光光度法对市售的9 种肉制品中的亚硝酸盐含量进行了测定，并选取其中的3 种进
行了精密度试验和回收率试验，RSD 在 1.3~1.6 之间，回收率在95 %~103 %之间。所测9 种肉制品样品中亚硝
酸盐含量在0.64 mg/kg ~12.31 mg/kg 之间，均符合我国食品添加剂使用卫生标准。散装腊肉腊肠的亚硝酸盐含量
高于真空包装的腊肉腊肠中亚硝酸盐含量；在同一种包装制品中，腊肉的肥肉部分亚硝酸盐含量高于瘦肉部分的
亚硝酸盐含量。
关键词：盐酸萘乙二胺法；亚硝酸盐；测定
THE DETERMINATION OF NITRITE IN MEET PRODUCTS
1,2 1 1,2 1,2 1,2
WANG Hui-qin , LU Di , LIN Tai-feng , LIU Yong-dong , ZHENG Da-wei
(1.College of Life Science and Bioengineering of Beijing University of Technology, Beijing 100124, China;
2.Quality Supervision and Inspection Station of Beverages and Food Additives of Beijing, Beijing 100124, China)
Abstract: N -(1 -naphthyl) -ethylenediamine dihydrochloride spectrophotometric method was used to
determine the nitrite content in nine meet product samples from markets in which three kinds of samples were
selected to determine for the precision and recovery experiments. The value of RSD was between 1.3 and 1.6,
and the value of recovery rate
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