食品中脂肪的简易分析法酸.pdfVIP

食品中脂肪酸 的简易分析法 万县地 区粮油科 研 所 冉启才译 朱穆徽校译 食品中的脂质在营养学上是作为重要的 用盐酸 ·甲醇溶液 (HC卜MeOH)作再次 能源 。近年 ，已证 明鱼类里含有 的二十碳戊 酯化试剂，但现在几乎已不用了。 烯酸 (EPA)等多价不饱和脂肪酸对成年人 本文采用改进 了的盐酸 ·甲醇溶液法 ， 血栓症有显著的疗效 。因此不但要了解脂质 能在 同一容器中短时间里进行 甲醇化。用 内 的含量 ，更应重视掌握脂肪酸的组成 。 标 (IS)测定油脂中脂肪酸总量，并且用于 脂肪酸组 成的力析方法，多采 用分离 良 食 品中脂肪酸的分析也得到较好 的结果 。 好 ，操作简便的气相色谱法。这种方法实际 实验方法 多采用使脂肪酸羟基极性减弱，制成挥发性 1．样 品 高的甲酯进行分析 。常用 甲酯化方 法 有 两 (1)、混合油脂，精确称取橄榄油 、牛 种 ，一种是将脂质皂化 除去不皂化物 ，再将 脂 (均为 日本药局出品)、鱼油 (市场购买含 其制成游离脂肪酸后进行酯化，男一种是将 有EPA的健康食 品)各1E，用正己烷溶解后 脂质直接皂化 前者多用三氟化硼 甲醇 溶 定容至100ml，然后接1：1：1的比倒将三种 液 (BF ·MeOH)法 ，后者多用 甲醇钠 溶 溶液混合并稀释成含油J]~[10mg／ml的浓度 。 液 (NaOMe)法。然而上述 方 法 操作 烦 (2)、抽提油脂，取鲣鱼 、猪 肉及油炸 杂，分析时间长 ，而且有时发生多价不饱和 土豆片样品，分别接Folch方法 用 三 氯 甲 脂肪酸的副反应 。因此 ，后面例子 中有 的应 烷、甲醇作溶剂抽提油脂，用三氯 甲烷稀释 续裹 测 定 次 数 样 品 来 源 及 娄 型 平均值 (S．ppm) 第一次 第二次 第三次 云阳油厂200型毛油 141．2 142．8 133．7 139．2 云阳油厂200型水化脱磷 118．0 108．2 i05．6 1iO．6 忠县曲厂浸出精炼油 93．2 08． 95．6 95．8 丰都油厂浸出毛曲 305．6 302．6 388．4 332．2 丰都油厂200型毛油 143．7 136．2 148．5 142．8 涪陵油厂95型毛油 171．5 168．4 167．3 169．1 涪陵油厂95型水化脱磷 155．6 161．2 152．1 156．3 2 虑古量为10m~／ml的浓度。 酸的峰，再与脂肪酸标准物比较 ，以保留时 2．试剂 间定性，用GC／MS (CI)质谱确认l 组份， (1)、脂肪酸 甲醣