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保健食品技术研究与产品开发暨营养药膳交流研讨会 天麻保健功能研究进展 作者：孙亚男 作者单位：西南交通大学后勤集团，四川成都610031 【关键词】 天麻；保健功能；保健食品 elata Blume)，被应用于中医治疗各种疾病已有几 作为中国医学传统名贵药材的天麻(Gastrodia 千年的历史。从天麻中提取的各种有效活性物质，如：天麻素等，仍是现代医学制药中不可缺少的 重要组成成分。药食同源，中国历代皇宫、民间都有食用大麻的习惯。天麻是卫生部规定的可以用 于保健食品的药材。过去，因为野生天麻产量低、价格高，所以天麻多以药用为主，少量用于食用。 随着天麻人_[栽培技术的发展成熟，天麻的产量大大提高，这就为以天麻为原料的保健食品的大规 模生产提供了有利的条件。作为天麻保健食品的研究、开发及生产的理论指导，天麻的保健成分及 功能研究就显得尤为重要，也越来越受到，“人科学工作者的重视。本文旨在对天麻中生物活性物质 及其功能近年来国内外研究的进展做一综述。 1 天麻块茎中功能成分研究现状 1958年，刘星楷等从天麻中提到一种针状结晶，经鉴定为香草醇；1978年，周俊等从天麻中分 离得到了蔗糖，并经硅胶柱层析，在新鲜天麻的乙醚和正丁醇的抽提物中得剑9种酸性成分，并陆 B 报道在天麻中发现一种新的甙类成分，为一种双(4羟苄基)醚单氧 D吡喃葡萄糖甙以及2种 首次在天然产物中发现的化学成分：4 (4 羟苄基氧)苄基甲醚和双(4羟苄基)醚，后者周俊 等已有报道。同时还分离到另一种酸性化合物：4 羟基苄基甲醚。1988年，胡忠等从天麻中分离 得到一种具有广谱抗真菌活性的蛋白质(GAFP)，它对许多植物真菌病包括棉花枯萎病、黄萎病等的 l， 致病菌离体具有很强的抑制作用。1990年，杨增明和胡忠发现天麻中虽然也存在儿丁质酶和B 3 1，3 Noda 天麻GAFP同几丁质酶和B 葡聚糖酶均没有协同作用。1995年，日本研究者Naoki (3)从天麻提取物中分离出2、4双(4羟基)苯酚。1999年，兰州大学的赵云坤等(4)运用 毛细管电泳法，从天麻的根萃中分离和鉴定出5种组分，分别为天麻素，4羟基苯甲醇，4 羟 3 甲氧苯甲基醇，4 羟基苯甲醛和香草醛。1999年，胡忠等(5)和王晓晨等(6)都对天麻中 中得剑两个含氮化合物，即天麻羟胺(Gastrodamine)和L焦谷氨酸。2002年，陈英等(8)将 天麻GAFP的基因转入烟草。胡梅清等从生产天麻注射液后的残渣中分得白色粉末状的天麻匀多糖， 经检测本品不含酸性多糖和杂多糖，而是由葡萄糖分子组成的匀多糖。天麻中除己分得蔗糖外，又 I，GEⅡ，GE III，均为白色粉末，元素分析不含氮， 报道(9)从天麻中分出三种杂多糖：GE 经纸上电泳和凝胶柱层析，证明为单一组分。三种杂多糖经水解和纸色谱分析主要为葡萄糖组成： 制备乙酰衍生物进行气相与已知单糖乙酰物比较和计算，结果得出三种多糖的组成及克分子比是： GE I组成是葡萄糖：甘露糖：木糖：阿拉伯糖=70：l：0．5：0．3；GEII是葡萄糖：甘嚣糖 =19．ol，GEⅡI是葡萄糖及微量甘露糖。三种多糖均具有细胞免疫活性。 2天麻的保健功能研究现状 有关天麻药理保健作用研究报道的功能主要包括：抗惊厥作用，增智健脑延缓衰老作用，镇 静安眠作用，抗炎 免疫功能以及最新发现的降血压功能，抗放射作用，抗眩晕作用。 2．1抗惊厥作用1963年，沈道修等报道天麻浸膏有明显对抗戊四氮阵挛性惊厥的作用。1979 年，邓士贤等报道天麻素及其甙元能延长戊四氮阵挛性惊厥的潜伏期，与戊巴比妥钠有明显协同作 在对卡英酸处置小鼠实验中发现天麻提液有明显的抗惊厥作用。2000年，韩国学者Ha等(11)研 究了天麻中所含的4 羟基苯甲醛对鼠脑的抗氧化及Y 氨基丁酸