意大利最优化的水果塑料包装设计.pdfVIP

维普资讯 细菌和酵母的同化和异化来间接地引起I：1感缺陷，并产生 有机酸、乙醇、易挥发的酯。 瞬间灭菌过程主要指清洗、切片、消毒、包装和冷藏条 件下储藏。但剥皮和切削引起细胞组织的破坏，如细胞壁的 瞬间灭菌的水果引起品质的下降主要取决于生理因 破坏以及细胞内物质和酶的流失。瞬间灭菌过程从便利和节 素，所以在包装内创造条件来减慢呼吸作用是很重要的。 省时间方面增加了水果和蔬菜的附加值，但它提高呼吸速 已经提出了不同数学模型来描述新鲜水果和蔬菜气体的变 度、蒸腾作用、酶的活性，微生物的繁殖引起产品的快速变 化。瞬间灭菌蔬菜数学模型方面的研究已经发表，但水果 质，从而降低了包装产品的保质期。瞬间灭菌处理水果的呼 保鲜处理不同于蔬菜。 吸速度是由影响产品品质的参数，水果的生产、切削和温度 本文用一些简单的数学模型设计保鲜水果包装塑料薄 使呼吸速度增加 1．2～7．0倍。为了降低微生物、化学、物理 膜。在文章里，用三种不同的保鲜处理水果——仙人掌果、 因素的影响，在处理方面甚至在包装时采取行动，使用不同 香蕉、新西兰水果和两个不同的多层复合薄膜来验证设计 的方法浸泡切片水果，使用易挥发化合物、必要的保护油以 瞬间灭菌水果包装效果。 及使用食用膜处理 ，这些都可以延长产品的保质期。另外， 现切的蔬菜通常储藏在透气包装中 (MAP)，用含有低浓度 2，1材料 氧气和高浓度二氧化碳的气体以及较低的保存温度来减缓产 品的呼吸速度以减少水果的水分和净重损失。要得到这样的 选用三种不同类型当地水果 (新西兰水果、香蕉、仙 气体 ，既可主动地由指定的混合气体填充包装，也可以被动 人掌果)，水果被两种不同的包装薄膜包装。一种不渗透 地经由包装的产品在呼吸中吸收氧气释放二氧化碳得到，并 薄膜由PE层、铝箔、PET层组成，是公认的包装材料，被 且这些气体通过塑料薄膜进行传递。产品的特性和薄膜的渗 称作为复合薄肫 一种相互挤压生成的透气性很高的聚乙 透性影响包装内气体的散发。要考虑薄膜对气体的选择性。 烯薄膜，在商业上被用来包装经瞬间灭菌的水果，也是公 包装产品内气体的浓度的平衡，依赖于产品的重量、呼吸的 认的包装材料，被称作为挤压薄膜。 表面积和储藏温度。 2．2样品的准备 荫 角色装 006 维普资讯 这些水果用冷却了的蒸馏水清洗并在冷却了的0．3g,4 Nobfle(2006)提出的 它可以被简要的描述如下。包装 的氯水中处理1分钟，然后再在消过毒的蒸馏水中浸泡并 后水果的呼吸速率可以用如下的公式表示： 冲洗。在清洗过后，用一把锋利的小刀将这些水果的皮削 掉并将其切成0．5cm厚的薄片。 广 =4e·xp．-[-A：· D[2] 2．3包装过程 、 = {24‘1’exp{-A~。 D(1) 被调查研究的三种水果，三种包质期的每一项测试的 如下。 其中To是氧气消耗率，单位为mL／kgh，0【】是氧气 的含量百分比浓度，【C02]是二氧化碳的含量百分比浓度， 实验1 这次测试用的水果在2004年 l0月第一个星 A是完全指数项，单位为mL／kgh，是氧气消耗量的最 期购买。包装用的薄膜为复合薄膜。薄片香蕉和新西兰水 大值，A，是指数因式，说明二氧化碳导致呼吸作用抑制 果50g各被包装在尺寸为 15cm ×12cm包装袋中。两个 的原因，是一个无单位量，TCO是二氧化碳产生