普通玉米淀粉及高直链玉米淀粉工业应用的进展.pdfVIP

维普资讯 二 摘 要 玉米籽粒中台有直链淀耪和支链淀糟两种类型，普通玉米籽粒中这两种淀粉的 比剜约为 1t3，高直链淀粉玉米的直支比例最高可迭 3：1。玉米淀粉在食品、造纸、包蓑、纺 织、石油等领域都有重要应用，高直链淀粉具有特有的分子结构和理化性质，因而具有齄特的 工业加 工性能噩食用、矗用价值 ，目前在世界范围内正 日益得到重视 。 0 前 言 后可减少蒸煮时问，加人罐头、盘菜后加速热的传 淀粉是小麦、玉米、水稻、马铃薯等作物经济器 递，减少 了消毒和冷却时问。 官的主要成分，在人类生活中占有重要地位。由于 以淀粉为基础有又可傲进一步加工，生产DE 玉米淀粉较其他植物淀粉具有不同的分子结构和 值不同的葡萄糖浆，作为甜味剂，乳化剂，稳定剂 理化性质，自八十年代 以来 ，国外对玉米淀粉这种 等 资潦的开发利用 日新月异 ，取得 了很大成果 淀粉 葡萄糖作进一步处理，在生物催化剂葡萄糖异 的应用范围很广 ，用处很大。目前世界约2／3的淀 构酶的作用下可生成高果糖浆。这是一种果糖古量 粉用于食品、医疗、饮料等方面，1／3用于造纸、包 很高的果葡萄浆 ，昧似蜂蜜 ，又称为 “人造蜂蜜”。其 装、纺织、石油等方面。我国与美国、日本等国家相 果糖古量已由最初 的42 提高到 90 以上 ，大大 比，在品种选育、遗传研究及加工利用等方面均有 超过了蔗糖的甜度 。高果糖浆用处很大 ，擞糖果口 较大差距 ，尤其高直链淀粉 ，在多方面具有独特的 感滑润细腻 ，不出现表皮结晶起粒现象，尤其适合 利用价值，但迄今为止国内尚投有高直链淀粉的玉 于制造高级糖果；傲糕点面包可防止脱水，能延长 米品种，应尽快填补国内这一空 白。 保鲜期 ，且受热后易变棕色，极适于烘焙食品的特 1 淀粉的应用 殊要求 ，做果酱等食品，可始终保持较高的渗透性， 淀粉的提取主要是通过湿法加工。湿法加工提 不会析出结晶及降低甜度 ；做各种饮料及冷冻食 取的天然淀粉往往在加工性能上效果不够理想，因 品，在食品的光泽、颜色、风味等方面均可达到极好 而工业上一般是将天然淀粉经过变性处理后再应 的指标 ；另外 ，由于其甜度高，用最少，成为低热量 用于各行业 。变性淀粉的种类很多，如氧化淀粉、凝 食品的一个来源。 胶淀粉、酸变性淀粉、枝联淀粉、磷酸淀粉等 ，这些 我国人口多，土地少 ，解决糖业的需求问蘑只 变性淀粉在理化性质上较天然淀粉有很大不同，如 靠传统的甘蔗 ，甜菜是相当困难的，需要开发新的 牿滞度 、流动度 ，粘性 、水中溶解度等 ，由此带来各 能潦；从经济角度考虑，生产这种糖浆具有省土地， 种不同的应用价值，在各行各业 ，如食品工业、纺 成本低 ，副产品价值高，原料广等优点，因此 ，利用 织、造纸 医疗、包装等领域都有值得重视和有待开 玉米淀粉生产高果糖浆不仅势在必行而且切实可 发的潜力；天然淀粉又可作进一步深加工 ，得到葡 行。从国外生产实际来看 (80年代)，1．7吨玉米可 萄糖浆、高果糖浆、麦芽糊精等产品。上述种种淀粉 生产 1吨高果糖浆 ，所需土地量为甘蔗的 1／2．甜 在各行业的应用主要有 ： 菜的 1／3～1／5，建厂投资回收快 。 1．1 食品工业 目前国际上 “回归大自然”的呼声很高，作为食 淀粉在食 品工业 中的应用主要是作为舔加 品添加剂 ，化学合成物虽然价康但并不受欢迎，生 剂。倒如 ，磷酸淀粉有乳化和稳定的特性 ，制做糕点 物合成物在大幅度降低成本后必能占领市场。人类 冷饮有独具有风味；有一种变性淀粉加人快餐食品 最早是从植物中提取胶：如果胶 、瓜尔豆胶、阿拉伯 粮油食品科技 第7卷 1999．1 一 维普资讯 ■■■■ 胶、黄苠胶、海藻胶(包括琼脂)荨，呀胶则是从动物 淀粉接枝共聚物 (SGC)对细支混纺轻