蓝莓花色苷的稳定性及微胶囊化研究进展.pdfVIP

中国磨 学c墨提 2015，3l(5)：127—131 ChineseAgriculturalScienceBulletin 蓝莓花色苷的稳定性及微胶囊化研究进展 贺 博 ，梁 进 ，吴林生 ，高学玲 (安徽农业大学茶与食品科技学院，合肥 230036；安徽徽王食品有限公司，合肥 230051) 摘 要：花色苷广泛存在于植物的花、果实、种子和叶片中，是一种水溶性天然色素，具有延缓衰老、抗氧 化和预防癌症等多种生理功效，花色苷易受外界环境因素的影响而使其稳定性下降。蓝莓花色苷是蓝 莓果实中主要的功效成分之一，主要对蓝莓花色苷的结构特征及其稳定性的影响因素和花色苷微胶囊 化技术研究进展方面进行概述，提出当前研究尚存在的问题及今后需要加强研究的重点，并对未来发展 方向进行 了展望。 关键词：蓝莓；花色苷；稳定性；微胶囊 中图分类号：TS201．1 文献标志码 ：A 论文编号：cas ResearchProgressonStabilityandM icroencapsulationofAnthoc