处理方法对大豆致敏蛋白的影响.pdfVIP

维普资讯 98 2005,Vo1．26,No．4 食 品番i悼 ※基础研究 处理方法对大豆致敏蛋白的影响 刘晓毅，薛文通 ，穆 同娜，燕平梅 (中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083) 摘 要：GlymBd30K、GlymBd28K和B-伴大豆球蛋白的Q亚基(MW 68K)是大豆中的主要致敏蛋白，本文对 经过不同处理的大豆进行SDSPAGE电泳，结果显示，结合盐析和pH值处理可以有效去除GlymBd30K和Gly m Bd28K，但要同时去除三种致敏蛋白还需进一步研究。 关键词：大豆；致敏蛋白；SDS．PAGE EffectofTreatedConditionsonAllergicProteinsofSoybean LIU Xiao—yi，XUEW en—tong ，MU Tong—na，YAN Ping—mei (CollegeofFoodScienceandNutritionalEngineering，ChinaAgriculturalUniversity，Beijing 100083，China) Abstract：GlymBd30K、GlymBd28KandQ-SubunitofB-Conglycinin(MW 68K)arethemainallergensofsoybean． Thechnagesofsoybeanallergenpre-treatedwihtheat,ethanol，pHnadsaltoutwerestudiedinthispaperbyusingSDS． Th eresultshowedhtatGlymBd30K nadGlymBd28K couldberemovde bysaltingoutwihtpH treatmen,tbutmmovnigall ofhteallregenswouldneedfurtherresearch． Keywords：soybean：allergicprotein；SDS 中图分类号：TS225．1 文献标识码：A 文章编号：1002．6630(2005)04-0098-03 食物过敏是食品安全的重要研究内容，国内外对此 海安亭科学仪器厂；SHH．W21型电热恒温水浴箱 北京 都非常关注 ，但是，国内在这一方面还未做过系统的 市长风仪器仪表公司；SK．M 1OR型粉碎机(带冷却水循 研究。大豆是我国种植面积最广 、食用最多且最廉价 环) 日本协立理工株式会社；AE．6450垂直电泳槽、 的植物蛋白资源，同时也是重要的食物过敏原。事实 AE一8450 1000V 电源，日本ATTO公司。 上，并非所有的大豆蛋 白都有致敏性， 目前普遍认为 1-3 实验方法 大豆蛋白中分子量为30K、28K和B．伴大豆球蛋白的 1．3．1 热、醇处理 选择无损伤颗粒饱满的大豆在处 Q亚基(分子量约68K)是大豆中的主要致敏原 ”【。为了 理液中浸泡一段时间，取出沥干后低温磨粉，取2．0g处 保证大豆制品的安全性，本文通过大豆蛋白SDS．PAGE 理后的大豆粉溶解于40ml磷酸缓冲液中震荡提取2h，然 电泳 图谱研究不同处理方法对大豆致敏蛋 白的去除作 后于4C离 ~[,(14000×g，10min)，取上清液对0．1mo1]L— 用，探讨大豆致敏蛋 白的物化性质 ，为大豆脱敏方法 NaHcO，透析一夜待用2【1。 的建立提供理论依据 。 1．3．2 pH处理(配合盐析) 将大豆脱脂制成脱脂大豆