葡萄籽的开发与利用.pdfVIP

维普资讯 2OO4年第29卷第3期 中 国 油 脂 55 文章编号：1003—7969(2004)03—0055—03 中图分类号：TS222 1 文献标识码：A 葡 萄 籽 的 开 发 与 利 用 张爱军，沈继红，马小兵，石书河 (国家海洋局第一海洋研究所，266061山东省青岛市) 摘要：葡萄籽含有 14％～17％的油脂，还含有3．9％的原花青素。为了合理利用葡萄籽资源， 采用仁壳分离的方法，仁用于提取葡萄籽油，壳用--y-~ ．花青素。同时，还对葡萄籽的国内外研 究利用情况，市场应用情况和前景作了客观的分析论述，以期促进葡萄籽资源的合理利用。 关键词：葡萄籽；原花青素；葡萄籽油；工艺 葡萄籽主要来源于葡萄酒厂的下脚料，占整粒 利国利民，具有很好的社会效益和经济效益。 葡萄的5％～7％。我国葡萄资源丰富，每年用于酿 1 葡萄籽的组成 酒和其他行业的鲜葡萄估计超过 lO万 t。这样每年 葡萄籽的组成见表 1。 我国就有500～700万k 的副产品葡萄籽。葡萄籽 表 1 葡萄籽的组成及含量 (％) 含油为 14％ 17％，其中亚油酸含量高达68％～ 原花青素 粗蛋白 粗纤维 油脂 总灰分 水 76％，而且葡萄籽油还含有多种脂溶性维生素，人体 必需的矿物元素钾、铜、钙、铁的含量比较高，锌、锰、 3．9 8．2 38．6 l4．0 2．2 33．1 43．1 钴含量适中 【1,2]。葡萄籽油不仅可以防病、治病，还 以干籽为基准 ；一以湿籽为基准 可以黑发、抗衰老、延年益寿。在国外，葡萄籽油被 用作婴儿和老年人高级营养油、高空作业者和飞行 2 葡萄籽油及原花青素的生理功能 人员的高级保健油，还可用于高血压患者的辅助治 2．1 葡萄籽油的生理功能 疗及防止脑溢血等。葡萄籽提取物主要含低聚原花 葡萄籽油的不饱和脂肪酸含量达 90％以上，其 青素(OligomeficProanthocyanidim 简称 OPC)，OPC以 中主要成分是亚油酸，含量高达 76％，比一般食用 高效 、低毒、高生物利用率而著称。OPC具有较强的 油甚至药用油——核桃油和红花油中含量都高L4J。 抗氧化能力，在体内其抗氧化 、清除自由基能力是维 亚油酸是人体合成前列腺素的主要物质，它具有防 生素E的50倍、维生素 C的 20倍 3。国外关于 止血栓形成、扩张血管的作用。葡萄籽油在降低低 OPC的性能研究较多，并广泛的用于食品、饮料、化 密度脂蛋白胆固醇的同肘，可使高密度脂蛋白胆固 妆品及保健药品，起到抗氧化 、防腐 、延长食品货架 醇升高，对防治冠心病有利。葡萄籽油不仅具有清 期及美容、延缓衰老之功效。 除沉积血胆固醇的作用，还具有营养脑细胞，调节植 国内尚未对葡萄籽进行 良好的加工利用，一般 物神经的作用。在医疗上可作心脉乐、益寿宁等降 只是简单的提取葡萄籽油，或单一的提取原花青素， 压药原料 5。 或用作饲料和肥料，造成资源的不合理利用。为此， 动物实验表明：饲以家兔葡萄籽油40mL／ks，可 我们以葡萄籽为原料，研究出全新的生产工艺，从葡 降低肝脂和心脂的沉积，延长凝血时间，减少血液还 萄籽先后提取葡萄籽油和原花青素两种产品，并得 原黏度和血小板聚焦度，并对主动脉斑块的形成有 到葡萄籽饼粕含 17．8％的粗蛋白，可作为猪、鸡、牛 抑制作用。葡萄籽油经动物急性毒性、蓄积毒性、亚 等畜禽很好