粤北饮食文化旅游资源的开发.pdfVIP

维普资讯 粤此饮食 旅游 徐桥凤 一 、 粤北概 ’兄 的水酒度数不高，一般20来度 ，清淡醇香，多饮而不醉。壮 (一)良好的地理 区位条件 族的水酒是 用米 自蒸 自酿而成 ．味淡而醇香。这些 自制 的 粤北包括韶关市(辖 曲江、乐昌、仁化、南雄、始兴、翁 酒 由于与当地的 自然条件密切相关 ．具有独特性 ．对游客 源、乳源)和清远市(辖连州 、连南、连 山、英德 、阳山、佛 会产生较 是的吸引力。韶关的乐昌、仁化等县的白毛茶 以 岗)。粤北 自古为百越、长沙、豫章之地 ．本是多民族的聚 其特有的清香和甘醇闻名遐迩 ．并且具有生津解渴、提神 居区，地处粤、桂、湘、赣的结合部，南岭山脉横亘东西，北 醒脑 、消食开 胃、防治呕吐、预 防龋齿 、驱除 口臭、降低血 江水 系纵贯 南北 ．是岭 南开发的起 点 ．又是 古代人民避 压等多种功效 。英德红茶是 中国五大红茶之一 ，以色泽鸟 乱 、避难 、避役的基本通道和天然屏障。我 国南北大动脉 润 、汤色红艳 、入 口醇厚著称 ，早年 已远销英国王室。连州 京广铁路纵贯整个韶关市 、英德 市(县级 )．公路干线四通 白茶 以其味清凉、甘醇 ，微苦甘爽、回味悠长的独特风味 ． 八达。良好的地理区位条件 ．为粤北的旅游业发展提供了 在东南亚、港澳、珠江三角洲一带享有盛誉，具有防治喉 良好的基础 疾 、暗疮 、痱子 ，减肥美容 ，消热消暑 ，解渴消腻 ，清肠 胃， (二)气候 利大小便 ．调节内分泌 ．增强体质等作用。 粤北属于中亚热带湿润季风气候区．气候温暖．年平 第三 奖是风味食品．“风味”即一个地 区特有之味 (情 均气温为18．8—21．6℃；雨量充沛，年降雨量为1300—2400毫 趣 、特色)：粤北的 “钵仔梅子清远鹅”、“铁板黑椒牛仔骨”、 米；温暖的亚热带气候、充沛的雨量使韶关大地四季常 “竹 家庄豆腐 ”、“狗 肉煲”，南雄 的 “酿油烧豆腐”、“板鸭”、 青、万木葱茏、生机盎然，为粤北地区饮食业的发展提供 “啤酒鸡”．“状元糕”、“炒米”、“红冻 肉”。清远的白切鸡、刀 了很好的 自然条件 。 切糍 、全菇宴、全羊宴、全鹿宴，曲江的 “龙归冷水肚”，连县 (三)丰富的饮食文化旅游资源 的 “腊狗仔”，马坝 的油粘米 、北江香菇 。韶关 的 “南华斋 秦汉以来，不但有大量中原的兵民屯戌和迁徒于粤 菜”、爆炒 山坑螺 ，韶关年货 (炒米饼 、炒米、油炸芋头干、番 北，并有大量少数民族分批居住在本地。各族人民在此辛 薯干)，韶 ：毛糍粑 (油糍、粳米糍 、蕉叶糍、灯盏糍)等极具地 勤劳动 、繁衍生息、创造 了丰富多彩的饮食文化旅游资 方特色。英德的九龙豆腐、爽滑甘甜 的笋、跑地鸡、东乡蒸 源。饮食包括饮料和食 品，根据其在旅游活动 中所处的地 肉、擂荼 粥、沙河粉 、沙螺都是颇具风味 的小吃 。瑶家的 位和作 用 ，以及人们 的饮 食 习惯 ，可分 为旅 游果品 、旅 游 “熏猪 肉”、“大糯米糍粑”、“竹筒饭”、“炒茶”，壮族的 “粑 饮料和风味食品 卜”、“白糍”、“拜山”、“拜咪”、“巫帮”、“山菜”等都有浓厚 第一类是旅游果品，多指名特果品．即品质、风味优 的地方和民族特色．． 于同类的果品或特产果品。如粤北的 白果、柑桔 、南华李 ：、粤北钦食支亿旅游谚浓的开簋 子、三华李、猕猴桃、沙梨等。 (一)：发 现 状 第二类是旅游饮料 ，包括名酒、名茶和饮料 。南雄客 旅游 源开发是根据旅游资源表现 出来的和潜在 的 家人 用糯米 、甜 酒饼 、地 下井水酿制而成 的