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高倍甜味剂在无蔗糖甜牛奶中的应用.pdf
DO I :10.13386/j .issn1002 -0306.2007.11.055
食品工业科技
食品添加剂
Vo.l28, No.11, 2007
,,,
(广东省食品工业研究所, 广东省食品工业公共实验室, 广东广州510308 )
, ,
:高倍甜味剂代替蔗糖用在甜牛奶中可 减少热量, 适合糖 。,
尿病患者和减肥人士。不同的高倍甜味剂具有不同的感 pH
官特性和物理性质, 甜味剂的复配和添加工艺分别对甜牛 。
奶最终的口感和稳定性有极大的影响。本文主要介绍几 1.1.4 8000 。
种常用高倍甜味剂在牛奶中的复配情况, 感官测评 及添 , 。
加工艺对其稳定性的影响。 [4 ]
, 。
:甜味剂, 复配, 感官测评, 稳定性
1.2 、
1.2.1
:TS202.3 :A
[5] ( 1)。
:1002-0306(2007)11-0205-03
,
, 。
2006 2.13 kg/,
2.8%[1]。, ,
、、。
,
。, 1
, , 、
。, ,。
, , ,
, , 。
。 1.2.2
1 , 。
1.1 ,
1.1.1 AK, 200 。,
。, 1 ∶1, ;
。、, 225℃;pH , ,
[6]
[2] 10%～20% 。
。
1.1.2 200, 1.2.3
,
。、,
, 。 。
[3] ,
, 。
1.1.3 600 。 。:
,。
:2007-06-12 1.3
:梁莹(1983-), 女, 研发人员, 主要研究高倍甜味剂的复配 、、
和运用。
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