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高纤维肉脯的研制.pdf
3月出版
山西食品工业
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制研的脯肉维纤高
杨云香★
)003230义孝，局牧农市义孝省西山( 部形态：松而不散、表面润泽；
、 口感：肉质酥烂，肥而不腻， 质地细嫩，软硬适
宜，肉香味浓、稍有玉米清香，无杂质。
4．2 理化指标
≤65
摘要将燕麦膳食纤雏添加于肉脯中，研究了不同添加比例燕麦麸对内脯的感官质量、出品率、营养成 水分 g／1009；
蛋白质 ≥6g／1009；
食盐 ≤2．8g／1009；
。者患关键词燕麦膳食纤维病尿糖年老中应适，脯肉维纤高种一出制研。方配佳最的品产了定确，响影的果效质保、分 肉脯研制
≤0．5
砷(以As计) mg／kg；
加的奏节活生和步进的会社、展发的济经着随
≤ 1．O
铅(以Pb计) mg／l【g。
4．3 微生物指标
等理调、养营、腹饱是仅仅不已求要的品食对们人，快 细菌总数 ≤30000个／g；
大肠菌群数 ≤40个／1009；
工技科品食要需是而，容内本基的品食代三、二、一第
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