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第三章 酶的应用技术实践 第一节 酶的制备和应用 【课标要求】探讨酶在食品制造和洗涤等方面的应用。 【学习目标】 1．回顾已有知识，简述果胶酶的作用；果胶酶说出加酶洗衣粉的洗涤原理；探讨温度对加酶洗衣粉洗涤的影响；探讨不同种类的加酶洗衣粉对同一污物和不同污物洗涤效果的区别。 操作顺序 项目： 烧杯 1 2 ① 在烧杯中加入苹果泥 20mL 20mL ② 2mL ③ 注入蒸馏水 ④ 在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌 10min 10min （3）取出两个烧杯，同时进行过滤。观察或比较 ，并记录结果。 实验结果的预测及结论： 如果是 ，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。 实验二：验证果胶酶在果汁生产中的作用 （1）在课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别加入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下列两种操作： 方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6、……10。 方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。 请问哪一种方法更为科学： ，并说明理由： 。 （2）实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使 ，以减少实验误差。 （3）如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示 。 二、探究洗衣粉中的酶在洗涤中的作用 （一）基本原理： 活动3：阅读P59-60相关内容，讨论并回答下列问题： 1．加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类： 酶、 酶、 酶和 酶。 2．蛋白酶能将 渍、 渍等含有的大分子 水解成可溶性的 或小分子的 ，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶将 水解成 ；淀粉酶将 水解成 等。 3．纤维素酶虽然不能直接去除衣物上的污垢，但能使纤维的结构变得 ，从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗涤剂充分接触，使洗涤剂的去污效果更好。纤维素酶还能去除棉纺织品表面的浮毛，平整织物表面，使洗涤后的棉纺织品柔软蓬松。 4．使用加酶洗衣粉时，影响酶活性的因素有 、 、表面活性剂等。 5．加酶洗衣粉的洗涤效果，受 、 和 等因素的影响。 6．使用加酶洗衣粉时。必须注意洗涤用水的使用加酶洗衣粉时必须注意以下几点： 能使蛋白水解，因此，就不能用加酶洗衣粉洗涤；加酶洗衣粉不宜长期存放，存放时间过长会导致损失； 例2．为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成3等份，进行3组实验。甲、乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的2种污渍，其他实验条件均相同，下表为实验记录。请回答下列问题。 水温/℃ 10 20 30 40 50 组别 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 清除血渍时间 /min 67 66 88 52 51 83 36 34 77 11 12 68 9 11 67 清除油渍时间 /min 93 78 95 87 63 91 82 46 85 75 27 77 69 8 68 （1）提高洗衣粉去污能力的方法有。甲组在洗衣粉中加入了乙组在洗衣粉中加入了。 甲、乙组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有。 如果甲、乙和丙3组均在水温为80℃时洗涤同一种污渍，请比较这3组洗涤效果之间的差异并说明理由。 。 加酶洗衣粉中的酶是特殊的化学物质包裹的，遇水后包裹层很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作用。请说明这是否运用了酶的固定化技术及其理由。 A．酶的数量越多，酶的活性越高 B．酶的活性可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示 C．是指酶催化一定化学反应的能力 D．在适宜的条件下，酶的活性高 （ ）3．下列能影响酶的活性，但不会使酶的分子结构