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普通面包的加工工艺研究.pdf
四川 食 品与 发 酵
SichuanFoodandFermentation
第 卷(第 期) ,
44 3 Vol.44No.3
普通面包的加工工艺研究
毛建兰
(贵州遵义职业技术学院 遵义 )
563000
摘 要:本文主要介绍了以面粉、水、食盐、酵母为基础原料,辅以油、糖、蛋等常用原料 通过合理的配方筛选,经发
,
酵、烘烤等加工工序制成色、香、味、形俱佳的面包制品的工艺流程。
关键词:面包;原料;配方;加工
中图分类号: 文献标识码: 文章编号: ( )
TS213 A 1671-6892200803-0071-0003
StudyontheProcessingTechniqueofNormalBread
MAOJian-lan
(ZuiyiVocationalTechnologyInstitute,Guizhou563000)
Abstract:Normalbreadwasmadebyflour,water,saltandenzymesasbasicmaterials,andsoil,sugar,eggassupple-
mentedmaterials.Thebreadwithexcellentcolor,goodsmell,delicioustasteanddelicateshapewasproducedunderthe
reasonablechosenprescriptionthroughfermentation,roastetc.
Keywords:bread;material;prescription;processing
面包是一种经过发酵的烘烤食品,具有耐贮存, 2 配方
食用方便,易于消化吸收,营养价值高等特点。但由于 2.1基本配方(以5Kg面粉计)
我国人口多,经济不发达,消费能力和饮食习惯还达 酵母 80g食盐 60g师傅—30025g奶粉 200g
不到以面包为主食的水平。消费区域主要集中在城 鸡蛋 只 鲜奶精 白砂糖 猪油
10 8g 1kg 300g
市,而乡镇销售网点和消费水平与城市存在极大的差 改良剂 水
50g 2kg
异。为了能更好地带动乡镇面包加工业的蓬勃发展, 2.2饰面液(蛋奶水)配方
增强人们的饮食消费观念。本文通过大量的科学试 全蛋液 奶粉 水
100g 10g 100g
验,研究出了一套简便易行的面包制作技术。可为开 将白砂糖 加水 烧成 糖浆,冷却后
70g 40g 100g
办乡镇面包店及家庭化面包加工提供技术指导。 加入蛋黄搅拌,最后加入色拉油拌匀即可。
1 主要原料及设备 3 工艺流程及操作要点
1.1原料
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