食品中钙的测定及测定条件分析.pdfVIP

维普资讯 ， 2l／ 食品中钙的测囊定及测定条条件件分分析析 食 品中 山东省食品质量监督检测站刘宇、刘岩梅、张立新 一 钙是人仁仁含量最车富、最活跃的元素 5H2C2O_4-2KMnO 4‘-3HzSO_一 之一。钙了：仅是骨骼和牙齿的基本成份，而 ③ 且是人体组织中多种细胞及体液中不可缺 K：S0{十2M五S0+i0C01+8H~．O 少的物质 ，对人体的健康起着重要的作用。 二、钙的沉淀条件 我 国规定成年人每 日需钙量为 800rag以 式①为钙的沉淀反应，在本反应中，钙 上 ，皆从食物中摄取。因此 ，对食品中钙 和草酸化合形成非溶解的化合物草酸钙。 的测定具有非常的营养学意义。 草酸钙沉淀是具有结晶构造的。报据沉淀 对于食品中钙的测定 ，通常采用 ED— 原理，耍获得纯度高，颗粒太的草酸钙沉 TA络合滴定法和草酸铵——高锰酸钾滴 淀晶体结构、应选择哪些条件来实现?据 定法。笔者实践体会到，EDTA络舍滴定 有关资料介绍及实践证明：以醋酸所造成 迭 ，操作虽简单快速 ，但四干扰因素较多， 的pH=4的酸性条件为草酸钙沉淀的首 所以，滴定终点不易观察和判断 ，测定结 要的最佳环境 果重现性差、准确度也不高 ；而草酸铵—— 草酸和醋酸都属于弱酸 ，但从其 电离 高锰酸钾除简单，快速等优点以丹，还具 常数来看，醋酸的酸度 比草酸还弱。 有操作易于掌握，滴定终点明显，分析结 草酸电离：H：C：O_=H +Hc2O 果重现性好、准确度也高。本文我们根据 Ka．一 5．9×10一 《食品化学分析》(上海商检局编)第三章 第一节 “钙的测定”方法的反应原理及测 HC202与H +C202 定程序进行的。重点讨论钙的沉淀条件及 Ka2= 6．4X 10一 本法的测定条件分析，以使操作者对该法 醋酸 电离 ：HAC％H +AC— 有较深刻的理解，在此基础上达到 自如操 Ka= 1．75×10一 作 的 目的。 弱酸 醋酸在 溶液 不 能形 成 很 多 的 一 、 方法反应原理 H一，所以，用醋酸的存在来增加草酸的离 样品经灰化后，在酸性溶液中，钙与 解，而使草酸钙沉淀反应正向进行．测定 草酸生成草酸钙沉淀，经硫酸溶解后，用 钙时，就是利用醋酸的这种特性。在醋酸 高锰酸钾标准溶液滴定新生成的草酸，从 的