高良姜色素提取方法筛选及其性质研究.pdfVIP

116 2007, Vol. 28, No. 05 食品科学 工艺技术 高良姜色素提取方法筛选及其性质研究 黄 甫 宋文东* 冯英俊 (广东海洋大学理学院 广东 湛江 524088) 摘 要 为开发利用我国南方特产高良姜及其色素 筛选出发酵酸解法提取了高良姜色素 扫描出高良姜色素的 紫外吸收光谱 得到其最大吸收波长 max=325nm测定其折光率为1.361初步探讨其提取机理 试验了该色素 3+ 2+ 2+ + 的溶解性和光 热 pH值 Na2SO3 H2O2 常用七种食品添加剂 Fe Cu Zn Na对色素稳定性 3+ 2+ 2+ + 的影响 结果表明 高良姜色素在pH25 光照 Fe Cu Zn Na Na2SO3 七种常用食品添加剂 的作用下稳定 但遇H2O2或受热则易褪色 该色素具有开发利用价值 关键词 高良姜 色素 提取 理化性质 稳定性 提取机理 Study on Methods Choice of ExtractingAlpinia officinarum HUANG FuSONG Wen-dong*FENG Ying-jun Abstract 2SO3,H2O2, seven common 3+ 2+ 2+ + food additives, Fe, Cu, Zn and Na 3+ 2+ 2+ + the conditions: pH25, light, Fe, Cu, Zn, Na, Na2SO3 H2O2 Key wordsAlpinia officinarum Hancepigmentextractionphysicochemical propertystabilityextraction theory 中图分类号TS202.3 文献标识码 A 文章编号 目前食品工业用色素多为合成色素 这类色素色泽 高良姜含丰富的黄酮 糖类 挥发油 色素等 鲜艳 稳定性好 成本低廉[1] 但现代科学证实 大 是我国传统中药中的滋补品 并用作调味料长期使用[4] 多数合成色素都有不同程度的毒性 在人体内易转化为 因此高良姜色素应是安全无毒的 具有开发利用价值 有害的致癌物质 对人类及环境均有毒害作用 其使 国内外对高良姜的化学成分 药理药效作用已有研 用范围和用量受到限制 正逐步被天然色素取代[2] 由 [4-5] 究 但对高良姜色素的研究还未见报道 本研究比 于天然色素安全 具有一定的营养和药理保健作用 正 较了高良姜色素的多种提取方法及其性质[6]这对该色 受到人们的青睐 因此开发利用天然色素 对保障人 素的开发利用具有十分重要的意义 们身体健康 促进食品工业的发展具有重要意义 1 材料与方法 高良姜(Alpinia officinarum Hancesmaller galanga) 又名高凉姜 良姜 蛮姜 佛手根 小良姜 海良 1.1材料与试剂 姜 为多年生草本 株高40110cm茎圆柱形 叶 半干高良姜 广东徐闻县 saf-instant酵母 法国 片线形 长2030cm主要产于广东湛江地区(徐