酶法制备玉米缓慢消化淀粉的工艺条件优化.pdfVIP

第25卷第6期 农业工程学报 、，01．25No．6 296 2009年6月 TransactionsoftlleCSAE Jun．2009 酶法制备玉米缓慢消化淀粉的工艺条件优化 闵伟红1，刘舟1，姜宏宇1，方丽1，马井喜2 (1．吉林农业大学食品科学与工程学院，长春130118；2．吉林农业大学发展学院生物食品学院，长春130600) 摘要：缓慢消化淀粉是一种新犁功能性淀粉，具有多种牛理功能。该文以蜡质玉米淀粉为原料，采用酶控制降解技术 及湿热．冷却技术制备缓慢消化淀粉，确定其优化工艺条件。研究结果表明：普鲁兰酶用量9 h，淀粉 U／g，酶作用时间7 乳浓度12．5％，热处理时间50min，热处理温度110℃，储藏温度1℃，储藏时问2d，烘干温度60℃，并在此条件下进行3 次重复试验，缓慢消化淀粉得率为27．33％。 关键词：缓慢消化淀粉，湿热一冷却技术，优化 doi：10．3969／j．issn．1002—6819．2009．06．055 中图分类号：TS234．2 文献标识码：A 文章编号：1002—6819(2009)一6～0296—05 阂伟红，刘 Min of for ofmaize starch Weihong，LiuZhou,JiangHongyu，eta1．Optimizationtechnologyproductionslowlydigestibleby ofthe Chinesewith abstract) enzymaticmethod[J]．TransactionsCSAE，2009,25(6)：296--300．(inEnglish 比较少，仅有-于萍、陈磊【141等人，使用普鲁兰酶脱支处 0引 言 理大米淀粉制各SDS以及少数几篇综述报道。本文以蜡 Starch，简称SDS)质玉米淀粉为原料，采用酶法、湿热．冷却处理，研究制 缓慢消化淀粉(SlowlyDigestible 是近年来兴起的一个新概念，是指能在小肠中被完全消 备缓慢消化淀粉的工艺条件。 J等人认为，抗性淀粉 化吸收但速度较慢的淀粉。EnglysII 1材料与方法 是不被人体小肠内酶水解的、最终到达人体大肠的那部 分淀粉，而缓慢消化淀粉和快速消化淀粉都是在人体小 1．1材料 肠内被消化完全并吸收的那一部分淀粉，但缓慢消化淀 蜡质玉米淀粉：吉林省轻工设计院提供。 粉被淀粉酶降解的速度要比普通淀粉慢得多。缓慢消化 试剂：普鲁兰酶，猪胰a一淀粉酶：Sigma公司；磷酸 淀粉具有多种牛理功能，能够预防治疗糖尿病12l：有利于 氢二钠、磷酸_二氢钠、3，5．二硝基水杨酸、甘油、氢氧化 控制肥胖、保持适宜体重f3·41，改善肠道运动，减少肠机 钠、麦芽糖均为国产分析纯。 能失调及结肠癌等发病率【5．6】；持续供给能量，可作为运 1．2仪器设备 动员尤其是马挝松等长跑运动员的碳水化合物补充 JA31001电子天平(上海精天电子仪器有限公司)； 剂[7,Sl。正是凶为以上的生理功能特性，在国际上成为新 的研究热点。 目前，国外一些学者对SDS慢消化机理和制备工艺 天平(日本岛滓)；HH一8数显恒温水浴锅(江苏省金坛 等方面进行了研究。ZhangI州等人认为SDS的慢消化机理 在于其存在着一小部分小完美的结晶和无定形区的致密 公司)；HZQ—C空气恒温振荡器(哈尔滨东联电子技