高取代度羧甲基淀粉的制备和性质研究.pdfVIP

2011年2月 食品研究与开发 第32卷第2期 FoodResearch、11d 基础研究 I)¨elopment _==28 高取代度羧甲基淀粉的制备和性质研究 刘桂香 (苏州农业职业技术学院食品系，江苏苏州215008) 摘要：时高取代度羧甲基淀粉(CMS)的生产工艺和不同取代度产品的性质进行研究。结果表明：高取代度CMS生 产的工艺参数为：一氯乙酎淀粉(摩尔比)0．9，NaOH／淀粉(摩尔比)1．8，温度55qc，时间3h，水分质量分数20％。CMS糊 黏度高、透明度好，且随着取代度的增加，其糊透明度随之增大，但CMS糊对盐和酸的耐受力较低。 关键词：羧甲基淀粉；高取代度；制备；性质 onthe and of Starchwith ofSubstitution Study PreparationProperties