高吸油性微孔淀粉制备技术研究.pdfVIP

2005年6月 中国粮油学报 V01．20．No．3 oftheChineseCerealsandOilsAssociation Jun．2005 第20卷第3期 Journal 高吸油性微孔淀粉制备技术研究 刘 雄 周 琼 周才琼 阚建全 陈宗道 (西南农业大学食品科学学院，重庆400716) 摘要微孔淀粉是一种新型的变性淀粉。本文通过单因素及正交实验获得了通过酯化提高微孔淀粉 对微孔淀粉进行表面酯化改性处理，可明显提高微孔淀粉的吸油能力。 关键词微孔淀粉十二烯基琥珀酸酐酯化反应 吸油能力 O 前言 色拉油：重庆油脂公司红蜻蜓牌菜籽色拉油产品。 微孔淀粉是一种新型的变性淀粉，它是将天然 1．2试验仪器与设备 生淀粉经过酶水解处理以后，在其颗粒表面形成蜂 离心机：LD5—2A，北京医用离心机厂； 窝状多孔性的淀粉颗粒