高效液相色谱法测定传统发酵乳维生素C含量.pdfVIP

《乳业科学与技术》 2008年第1期(总第128期) 11 4 Conc=concentration detected(m∥1009)；料“一”表不未检m 3结论 光下几分钟到多达十几分钟内Vc100％破坏，非 结晶抗坏血酸在空气中稳定，它的水溶液则 直射日光下经6h则100％被破坏。所以同类发 易被空气和其它氧化剂氧化，生成脱氢抗坏血酸， 酵乳中的Vc含量有显著差异。 这一反应是可逆的，但是后者再一步氧化成L一酮 本方法具有样品前处理简便、灵敏度高、杂质 基古罗糖后，则成为不可逆的无抗坏血酸活性的 干扰少等优点，且线性范围宽、重现性好、回收率 物质。抗坏血酸的氧化受到碱、热、光及金属离子 高、分析结果可靠，可广泛用于乳制品中维生素c 的催化而加速，特别是铁离子和铜离子同。 含量的分析。 从发酵乳中提取Vc的重要因素是提取剂的 选择，Vc对热不稳定，故提取应在室温下进行。本 参考