北京地区中小型蛋鸡场鲜蛋安全生产调查及对策.pdfVIP

年第 卷第 期 20 10 32 22 China Poultry Vol．32,No．22．2010 调查报告 北京地区中小型蛋鸡场 鲜蛋安全生产调查及对策* 1 1 2 仝其根 ，刘 爽 ，曹 黎 （ 北京农学院，北京 ； 北京西城区卫生局卫生监督所，北京 ） 1. 102206 2. 100120 我国是禽蛋生产大国 ，2009 年产量达到 我国鲜蛋食用量占到九成以上， 养鸡场的生产 ［ ］ 2 760 万吨， 占世界总量的40% 1 ，成为粮食、 肉类 环境和管理方式会对蛋的安全性有决定性的作 产品之后的第三大农产品。 然而我国蛋品生产主 用。 但是调查中发现，北京地区的中小型养鸡场 要以中小规模的养鸡场为主， 占产蛋总量的80% 存在严重的安全生产问题。 以上，大多数的鲜蛋生产企业缺乏规范化管理，在 1.2.1 鲜蛋进入市场没有经过任何检验 选址、饲养条件、饲料添加剂管理、禽病防治、禽粪 与畜产品严格的检验检疫制度不同， 北京地 便处理、消毒、鲜蛋卫生管理等方面还处于初级阶 区中小企业虽然在生产阶段对蛋鸡的用药及饲料 段，蛋品安全问题不但影响蛋品的价值，也会引起 添加剂等有一定的要求， 但是鲜蛋进入市场却没 ［ ］ 2～5 禽类之间或与人的疾病传染 。 因此对中小型蛋 有任何的约束， 虽然国家制定了 《鲜蛋卫生标准 ［ ］ 鸡场的安全生产进行调研， 并对存在的问题提出 （GB 2748-2003）》 6 ，但是鲜蛋进入市场时经过检验 改进意见十分必要。 的在中小型企业中是极少的，所以存在监管问题。 1 北京地区中小型蛋鸡场现状调查 1.2.2 养鸡场选址存在问题 1.1 养鸡场的组织模式 多数养鸡场没有经过正规的选址， 主要表现 北京是一个消费水平很高的城市，对食品安全 在鸡场离交通干线和居民区较近， 距离居民区 的要求相对比较严格，管理也相对规范，北京地区 500 m 以内的占40% 以上， 还有一部分就在居民 鲜蛋的生产形式分为 种：一是大规模集约化蛋鸡 区内，这样的位置加大了禽类养殖的风险，也易产 3 场；二是有一定管理能力和专业技术水平的中小型 生人畜共患病而影响蛋的质量。 蛋鸡场；三是个体农户的蛋鸡场。在北京市顺义区、 1.2.3 鸡场内的各生产单元没有做到合理配置 怀柔区、平谷区调查了多个生产鲜蛋的中小型蛋鸡 鸡场内的生产区、办公区、生活区、辅助生产 场 （农户）， 其蛋鸡养殖规模在 1 000～30 000 只之 区、粪污处