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《食用菌栽培学》习题库 一、填空题 （1）大型真菌是指能产生大型子实体的真菌，主要包括 和 中的一些种类。 （2）古代把生于木上的食用菌称为 ，长在地上的食用菌称为 。 （3）随着食用菌业的发展，食用菌正在发展成为介于动物性、植物性食品之间的第三类食品，即 。 （4）食用菌都具有高蛋白、 、 的特点，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物元素等成分。 （5）食用菌中的真菌多糖，具有 的作用，能显著提高人体的免疫机能。 （6）根据菌丝细胞中细胞的数目不同，把菌丝分为 菌丝和 菌丝 。 （7）常见的菌丝组织体有 、 、 、 、 等。 （8）伞菌类的子实体通常有 、 和 构成。 （9）常见子囊菌中的食用菌有 、 和 等。 （10）常见伞菌类中的食用菌有 、 、 、 、 等。 （11）担孢子从成熟的子实体上的 部位弹射出来，遇到适宜的环境长出芽管，初期 核，很快形成隔膜，每个细胞含有一个核。 （12）菌种生产的设备必须有 、 、 、 和 。 （13）根据培养基的物理性质把培养基分成 、 和 。 （14）人工培养的菌种，根据菌种培养的不同阶段，把菌种分成 、 、 和 。 （15） 在食用菌栽培过程中，有相当一部分微生物是有害的，我们通常将这部分有害的微生物统称为 ?。常见的有 、 、 和 。? （16） 灼烧灭菌时酒精灯用的酒精浓度以 ????为宜，浓度低燃烧不良，热力不足，灼烧灭菌的效果差。但用作消毒灭菌时，酒精浓度以 ???为宜 。 （17）由于紫外线适用于空气和物体表面的灭菌，且要求距照射物以不超过 ?为宜。 （18）常见的试管口上加棉塞，就是起? ???作用。培养基配制好后，装入量为试管总长的 ???。 把灭菌后的斜面培养基放在 ???的条件下，空白培养2～3天，检查确无杂菌污染方可使用。 （19）菌种保藏通常采用的手段是 、 和减少氧气供应。 （20）平菇又称 ，是世界上大面积栽培的食用菌之一。子实体丛生或叠生，分为 和 两部分。? （21）平菇属于 异宗结合的食用菌。通常菌丝体含有 个核，菌丝体是 色，称为 菌丝。 （22）在平菇营养阶段，要求培养料含水量在 %～ %。空气相对湿度为 %～ %；在子实体发育时期，空气相对湿度为 %～ %。 （23）平菇半熟料栽培是在播种之前，采用 低温消毒的原理，进行 发酵，以杀死其中的大部分 和 ，再按一般方法播种，培养和栽培管理。 （24）平菇的整个发菌期，温度最好控制在 以下，防止高温情况下出 现 的现象。 （25）平菇对酸碱度的适应范围较广，pH值在 范围内均能生长；其中以pH ～ 为最适宜。 （26）常用的播种方式是 、 和 。 （27）灵芝是一种木腐菌，主要的营养物质是 化合物和 化合物，在培养基中加入一定浓度的维生素 ，灵芝菌丝生长更好。 （28）灵芝是 型菌丝，菌丝生长的适温范围为3~40℃，最适温度为 。 （29）灵芝栽培有 和段木栽培，其中 产量较低，但灵芝质地坚硬光泽度好，售价较高。 （30）当灵芝子实体边缘颜色变深变红，菌盖 化，灵芝表面有 色粉状物即孢子出现，即可及时采收。 （31）食用菌生产中最棘手的问题莫过于 的为害，尤其是 的为害，轻者造成减产，重者无收。 （32）青霉污染在各类食用菌制种和栽培中普遍发生，受染初期发现 色绒状菌，后变成粉粒状 色菌落， 条件有利于此病菌发生。 （33）各类食用菌制种和栽培，在温度高时最常发生 污染，湿度大时易发生 污染。 （34）螨咬食食用菌菌丝和子实体，菌丝消失后，培养料变 色腐烂，子实体表面形成不