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海藻糖的特性及其应用.pdf
海藻糖的特性及其应用
彭亚锋, 周耀斌, 李勤, 薛峰, 冯俊
( / (), 200233 )
: α, α, 1, 1-, ,
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:TS202.1 :A :1006-2513 (2009 )01-0065-05
Applicationprospectoftrehalose
PEN Ya-feng, ZHOUYao-bin, LIQing, XUEfeng, FEN Jun
(ShanghaiInstituteofQualityInspectionandTechnicalResearch/National
FoodQualitySupervisionandInspectionCenter(Shanghai), Shangha i200233 )
Abstrac:tTrehaloseisanon-reducingsugarformedbytwoglucosemoleculesbetweenα, α-1, 1-glycosidicbond
andisoneofthemoststablesugarsintheworld.Itcaneffectivelypreventorganismdamageinfreezing, dryingand
heating.Ithasspecialbiologiccharacteristicincludingdehydrationtoleranc,e freezingtoleranceandhypertonictoler-
ance.Itcanalsopreventstarchretrogradation, proteindenaturation, lipidsrancidity, fishysmellinhibition, keeping
ricefreshandstablingSODintherawmateria.lItisalsoanenergysourceaswellaskeepingteethfromdecay.Nooth-
ernaturalsugarcancompetewithtrehaloseuniqueproperties.Itisnowbecomeaprotectivereagentinproducingmed-i
cine,senzym,evaccinesandotherbio-products.Itisalsoanmiportantcomponentofkeepingcellactivityandcosmetics
moisture.Furthermor,e trehaloseisauniquefoodingredientwhichcanavoidthefooddegradationandkeepthefresh
flavo.rAsasweetene,rtrehaloseiswidelyusedinfoodprocessing.
Keywords:trehalose;property; function;application; prospect
, 80 、 、、 、 ,
[3]
Wigge,r, 。 100 ,
, 20 90 ,
、 、[1][2]。 。
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Elbein, ,
:2008-11-17
: (1967 -), , , :。
65
。 1.3
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