益生菌_胃肠道微生物和宿主之间相互作用的研究进展.pdfVIP

第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报 11 4 Vol． 11 No． 4 年 月 2 0 1 1 7 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology Jul． 2 0 1 1 益生菌、胃肠道微生物和宿主之间相互作用的研究进展 王丽凤 张和平* （ 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室 国家奶牛产业技术研发中心乳制品加工研究室 呼和浩特 010018 ） 摘要 目前国内外的研究工作集中于了解肠道共生菌和益生菌以及人类宿主之间的相互作用。 利用组学技术， 以便于了解益生菌和共生菌之间以及细菌环境和宿主胃肠道组织之间的相互作用。 利用测序技术对栖居在胃 肠道内细菌的研究显示人体的复杂性随不同人群和个体的变化而变化。 此外，转录推动了我们对细菌（包括共 生菌和益生菌）与胃肠道间复杂相互作用的洞悉。 本综述从胃肠道内微生物的作用等方面概括这一领域的最新 研究进展，并在此基础上提出对未来的展望。 关键词 益生菌； 胃肠道； 微生物； 相互作用 文章编号 （ ） 1009-7848 2011 04-0147-07 益生菌是乳制品和功能性食品工业的重要组 经演变成为一个营养和微生物丰富的生存部位， 成部分，带来了数十亿美元的市场。 益生菌的多方 细菌在其中不断地旺盛生长。 组学技术诸如转录 面作用包括预防感染，降低腹泻发病率，抗微生物 组技术、宏基因组学和代谢组学的使用，促进人们 活性，病原菌的竞争性排斥，免疫耐受，减少大肠 了解胃肠道中益生菌如何生长以及共生菌如何发 癌生物标志物，上皮屏障功能，增加细胞免疫力， 挥作用。 此外，这些技术有助于了解益生菌和共生 增加体液反应，降低血胆固醇水平，减少过敏肠道 菌之间以及宿主胃肠道相互之间的联系。 在此之 疾病症状等。 目前研究的大多数益生菌来自乳杆 前，基于实验技术的限制，细菌纯培养方法选择的 菌属和双歧杆菌属。 乳酸杆菌与发酵产品相关，尤 限制导致对胃肠道内菌种鉴定不充分。 最近，16S 其在奶制品中应用最多。 最近向食品中添加双歧 rRNA 基因测序的广泛使用，大量的新品种得到鉴 杆菌的研究不断增多，大多作为有益添加剂。 多数 定并确定胃肠道中大量的细菌属于拟杆菌门 [3] 菌种天然存在于胃肠道， 这些微生物通常能够抗 （ ）和厚壁菌门门类（ ） 。 Bacteroides Firmicutes phyla 酸、耐受胆汁。 某些菌株还具有发酵果糖诸如人类 华盛顿大学Jeffrey Gordon 组的研究表明，以低脂 不能消化的低聚果糖 （FOS ） 和半乳甘露寡糖 肪或低碳水化合物饮食的较瘦人群， 其脂肪减少