益生菌研究进展.pdfVIP

技术创新 J ishu Chuangxin 益生菌研究进展 金 鹏 （天津开发区职业技术学院，天津300457） 摘要：随着人们对肠道内微生物菌落与人类健康关系的认识与研究，益生菌作为一个新领域开始被了解和关注。 综述了对人类的营养和健康有着非常重要意义的益生菌的营养功效、作用机制及其应用情况。 关键词：益生菌；功能与作用；作用机制 中图分类号：R371 文献标志码：A 1 概述 2 益生菌的功能与作用 1 . 1 益生菌 乳酸菌不仅可以提高食品的营养价值、改善食品 益生菌（英文probiot ics）由Lilly 和 St illwell 风味、提高食品保藏性和附加值，而且，近年来乳酸 于1 965 年在 《Science》 发表研究论文时提出。根据 菌的特殊生理活性和营养功能正日益引起人们的重 联合国粮农组织（FAO）世界卫生组织（WHO）联合专 视。大量研究表明，乳酸菌对人体具有多方面的保健 家组在2001 年给出的定义，益生菌是 “经适量服用 作用，如调节机体胃肠道正常菌群、保持体内微生态 后，有益于其宿主健康的活的微生物”。概括地讲， 平衡、提高食物消化率和生物价、改善便秘、降低胆 益生菌的作用在于促进有益菌、抑制致病菌的生长， 固醇水平、改善肝功能、缓解乳糖不耐症、控制内毒 维持肠道菌群的平衡，有益人体健康。 素、抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产生、 1 .2 益生菌与乳酸菌 制造营养物质、刺激组织发育，从而对机体的营养状 益生菌与乳酸菌是从不同角度对某些细菌的定 态、生理功能、细胞感染、药物效应、毒性反应、免 义。益生菌包括部分乳酸菌，而乳酸菌不全是益生 疫反应、肿瘤发生、衰老过程和突然的应急反应等产 菌。乳酸菌是从发酵糖产生乳酸机理方面考虑，指发 生作用。由此可见，乳酸菌的生理功能与机体的生命 酵糖生成乳酸细菌的总称。有些对人类生活有益，有 活动息息相关，如果乳酸菌停止生长，人类就很难健 些是有害的。市场上的发酵乳制品中的乳酸菌通常是 康生存。 指保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。益生菌有的耐酸， 2. 1 乳酸杆菌对宿主的黏着机制 有的能在人体肠道中生殖一段时间，是有益宿主健康 同人类最为密切相关的乳杆菌属乳酸杆菌 的细菌。常用的益生菌菌种有双岐杆菌，乳酸杆菌和 （Lact obacillus）和致病性细菌同样，也是通过糖蛋 一些链球菌。在制剂中，有的为单一菌种，有的为多 白或糖脂质的糖链相结合。只不过，肠道细菌为了抵 种菌联合使用，几种菌种联合使用有增多的趋势。 抗肠蠕动和食物流而得以滞留于肠道，病毒和致病细 1 .3 作为益生菌的细菌应具备的条件 菌则是黏着于宿主细胞表面的糖蛋白或糖脂质糖链而 作为益生菌的细菌应具备的条件：①对宿主有 构成感染。 益；②无毒性作用和无致病作用；③ 能在消化道存 2.2 免疫功能 活；④能适应胃酸和胆盐；⑤能在消化道表面定殖； 拥有完整肠道菌群的常规动物比无菌动物有更高 ⑥能够产生有用的酶类和代谢物；⑦在加工和贮存过 的巨噬细胞活性和免疫球蛋白水平，乳酸杆菌能提高 程中能保持活性；⑧具有良好的感官特性。 巨噬细胞的活性，并能防止肿瘤的生长。另外，双岐 70 农产品加工 2009 ·11 技术创新