影响牛奶质量安全的因素及对策.pdfVIP

·86· 上海畜牧兽医通讯》2009年第2期 影响牛奶质量安全的因素及对策 洗伟平1·2徐国忠3张克春3。 (1上海牛奶集团有限公司2000322上海交通大学安泰 经济管理学院2上海市奶牛研究所200072) 。三聚氰胺”奶粉掺假导致婴儿结石事件给奶业发展蒙 以及包装应符合相关法律和法规的规定12】。乳品的最终销 上了阴影．联想到前几年的乳品事故，如阜阳奶粉事件、广州 售和食用前需要经历两个过程．即原料奶的生产和乳品的加 结核奶事件和天津学生奶中毒事件，消费者已对现在是否能 工．都可对乳品质量产生影响。原料奶的生产又包括一系列 吃到优质健康的牛奶产生疑问。作为一名奶业工作者，我们 的环节，主要包括饲料、饲养、采集和运输．乳品的加工包括 的奶业屡次出现问题，这些问题根源是什么．症结在哪里，有 加工处理和包装贮存。 否解决的方法．都值得我们去深思和反省。众所周知．乳品 2．1原料奶的生产过程 质量取决于原料奶的质量，如何实现牧场的优质、高产、高效 饲料是奶牛养殖和原料奶生产的基础。当前，优质粗饲 和生态安全．是生产高质量原料奶的基础，是保证乳制品安 料资源和优质蛋白质、能量饲料资源缺乏是我国奶业发展的 全、维护人类健康的基础。本文分析了原料奶的质量问题以 瓶颈，同时饲料检测标准和方法落后、国际饲料原料价格高 及乳品质量安全的影响因素，并对牛奶质量安全的源头保障 涨，促使部分厂商掺假造假，都制约了我国奶业的发展，最直 进行了探讨分析。 接的现象就是影响牛奶质量和产量。此外．农药的过度使 1原料奶的质量不安全因素 用，饲料受到霉菌或其他微生物的污染而变质，使牛奶中农 1．1微生物的污染或超标 药超标和霉菌残留．严重影响人类健康。我国奶业养殖起步 原料奶营养丰富，适合于细菌、酵母、霉菌以及病毒生存 晚，技术落后，畜牧兽医专业技术人员缺乏，在奶牛饲养管理 和快速繁殖．微生物污染或超标，会严重影响原料奶质量。 和疾病防治上。往往产生随意用药、长期使用兽药等非科学 一般原料奶中存在的微生物包括腐败微生菌和致病性菌，如 预防体系，使得牛奶中兽药残留增加【1．31。在原料奶的采集 大肠杆菌、霉菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等，可能与 运输上，一般来说奶牛养殖专业公司的集中饲养可以保证原 奶牛饲养卫生环境较差、挤奶操作不规范有关…。 料奶质量，分散饲养集中挤奶对原料奶质量有一定风险，而 1．2兽药残留 农户散养，由于个体奶户饲养水平落后，若不能及时将奶运 受到技术水平低、专业技术人员缺乏等因素影响，兽药 送到加工场，原料奶质量存在很大的风险[4J。 以及各种违禁药物滥用，尤以农户散养以及一些小规模牧场 2．2乳品的加工和包装过程 多见。目前抗生素残留是乳品质量安全与检测的重点，其中 根据法规和要求，每批次进入乳品厂加工的原料奶都必 青毒索、四环素类药物为常见，残留在原料奶中的抗生素即 须进行检测，只有符合国家生鲜牛乳收购标准和卫生标准的 使经过加工也不能完全降解掉，若为消费者食用，可能会产生 牛奶才允许加工。其中加工工艺、乳品中使用食品添加剂和 抗药性的风险，市场上出现“无抗奶”产品也就不足为奇了。 营养强化剂以及清洗管道后管道中清洗剂的残留都可对牛 1．3体细胞和亚硝酸盐过高 奶营养成分和安全性产生影响。受到加工工艺的限制，鲜牛 在原料奶检测中，体细胞和亚硝酸盐是必检项目。体细 奶保质期最多仅为7d，常温奶存放时间比鲜奶久，但是市场 胞数量是反应牧场隐性乳房炎的一个依据，也是