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双螺杆挤压制备酯化玉米淀粉的实验研究.pdf
○
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上海理工大学食品与生物技术 究所 (上海200093)
以玉米淀粉为原料, 醋酸乙烯酯为酯化剂, 用双螺杆挤压机制备酯化淀粉。 究了各反应因素
对产品取代度(DS)的影响, 并以DS 为指标, 通过正交实验确定了其最佳工艺条件:挤压温度90℃, 螺杆
转速80 r/min, 反应体系 H 值9.5, 酯化剂浓度2%, 物料含水率30%。对产品的糊化性和凝沉性等理化性
p
质做了测定和分析。
挤压;变性淀粉;酯化淀粉
Studies on Pre aration of Esterified Corn Starch b Double Screw Extrude
p y
Yan Bo, Yan Guan , Qian Da-un, iu Xin
g g g j
Instit de of Food and Biological Technology, University of Shanghai for Science and Technology (Shanghai 200093)
Abstract In this paper the preparation of the corn starch and the ethylene ester of acetic acid were extr ded by
do ble screw extr der.The effect of every factors on s bstit tion degree of prod ct had been st died.The opti-
m m technology conditions were confirmed as follows :temperat re 90℃, screw speed 80 r/min, pH 9.5, vol-
me of esterifying agent 2%, moist re content 30%.The physical and chemical properties were determined and
analyzed.
Keywords extr sion ;modified starch ;esterified starch
AR:;
pH -, 。
, 、、、 1.2
, 1.2.1
。 1)-
, , 。
, 、 2), ,
、pH 、 , ,
(DS), , , , , 60
。 。
1 1.2.2
1.1 1.2.3
DS32-Ⅱ: , DS
; 、、、
DZF-0B :; H , H DS
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