生猪定点屠宰管理条例.ppt

生猪定点屠宰管理条例 屠宰厂的各项规章制度 进厂（场）检查登记制度 可参考《生猪屠宰厂各项规章制度及标准化屠宰检验操作要点》 （吉屠管[2008]12号）。主要应当包括以下几方面内容： 一是有入厂（场）检验员，实行24小时值岗。 二是应当查验是否具有动物卫生监督机构出具的检疫证明，货证是否相符。 三是应当对进厂（场）的生猪按照《生猪屠宰产品品质检验规程》进行检查。 四是应当做好《宰前检验记录表》。见附表。 五是对病害生猪及已经死亡的生猪，按病害猪无害化处理的相关表格填写。具体的，在病害猪无害化处理时在进行具体讲解。 六是对伤残猪送急宰间进行急宰，并填写《急宰证》（见附图）。 生猪屠宰制度 一是执行的国家标准：《生猪屠宰操作规程》和《生猪屠宰良好操作规程》等国家相关标准。 二是应当制定屠宰和肉品品质检验工序流程图，并在屠宰车间显著位置内进行悬挂。 三是严格按照《生猪屠宰操作规程》和《生猪屠宰良好操作规程》的要求，对各个屠宰工艺进行明确，指定专人负责。详细可参考《生猪屠宰厂各项规章制度及标准化屠宰检验操作要点》 （吉屠管[2008]12号）。 四是实施人道主义屠宰。 肉品品质检验制度 执行的国家标准 包括的内容 检验的部位和工序 实行同步检验 规范检验标志的使用 检验不合格肉品的处理 肉品品质检验的登记保管。 执行的标准 操作标准：《生猪屠宰产品品质检验规程》、《四部规程》等国家相关标准。 产品标准：《畜禽肉水分限量》、《鲜、冻片猪肉》、《分割鲜、冻猪瘦肉》、《分部位分割冻猪肉》、《农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求》。 其他标准：《肉类加工厂卫生规范》等。 肉品品质检验包括的内容 健康状况、传染性和寄生虫病以外的疾病、注水或者注入其他物质、有害物质、有害腺体、白肌肉或黑干肉、种猪及晚阉猪以及国家规定的其他检验项目。 此外：还应当包括屠宰加工质量、机械损伤及其他影响肉品质量的因素。如运输、储存等。 有害物质可以作为一个问题，各地做一下调研。 检验的部位和工序 包括宰前检验和宰后检验： 宰前检验包括：入厂（场）检验、待宰检验、送宰检验。 宰后检验包括：头部检验、体表检验、内脏检验、胴体检验、复检。 在制作屠宰操作流程图时，应当把肉品品质检验工序插入屠宰工艺流程图中。此外，在生产线中也应当在工序位置明确标出检验环节。 实行同步检验 同步检验的含义：即屠宰与检验同步进行，屠宰结束，检验完成。 同步检验的方式：分为同步检验线检验和统一编号检验。设置同步检验线的屠宰厂应当采取同步检验线进行同步检验。统一编号，应当在猪头、蹄、胴体、内脏进行统一编号。特小型的屠宰厂，可采用容器盛装的方式，进行同步检验。既将同一头猪的头、蹄、下水盛装在一个容器内，容器与胴体进行统一编号。 对于每一头猪而言，应当复检结束后，方可进行头、蹄、下水的收拾。 规范检验标志的使用 检验标志包括：肉品品质检验合格验讫印章、《肉品品质检验合格证》、《种公母猪晚阉猪专用检验证》、种公母猪晚阉猪印章、无害化处理印章（包括销毁印章、非食用印章、高温处理印章、食用油处理印章、复制处理印章）。 标志的使用：我省目前继续按照《吉林省畜禽肉品品质检验印章管理规定》、《吉林省〈畜禽肉品品质检验合格证〉管理规定》及《吉林省商务厅 卫生厅 工商局 牧业局关于加强畜禽屠宰和检疫检验证章标志及台帐管理的通知》（吉商联字[2008]13号）执行。既：经检验合格的畜禽产品出具《畜禽肉品品质检验合格证》；种公母猪晚阉猪胴体出具“种公母猪晚阉猪专用检验印章”，并出具《种公母母猪晚阉猪专用检验证》。畜类胴体实行一头（只）一证；禽类产品实行一批（按50只以内）一证；畜禽脏器、分割肉、小包装肉实行一件一证。 标志的格式及制作。在商务部未出台检验标志的编码规则、格式和制作要求之前，我省按照《吉林省畜禽肉品品质检验印章管理规定》、《吉林省〈畜禽肉品品质检验合格证〉管理规定》执行。 不合格肉的处理 按《生猪屠宰产品品质检验规程》和《肉品卫生检验试行规程》执行。 死猪：化制 伤残猪：急宰，修割血污部分，其余复制。 一般性疾病，有死亡危险的：急宰，复制。 放血不全、白肌病、白肌肉、黄脂、黄脂病、黄疸、骨血素病、脓毒症、尿毒症、中毒、肿瘤、过度瘠瘦、肌肉变质、高度水肿等病症，按照《生猪屠宰产品品质检验规程》5.6执行。 肉品品质检验登记 包括宰前检验登记记录、宰后检验登记记录。 宰前检验登记记录包括：业主姓名、来源地、总头数、合格数、不合格数、不合格原因、简单症状、处理方式、无害化处理方式等项目。 宰后检验登记记录包括：货主姓名、屠宰数量、合格数、流向、公母猪数、流向、不合格数、检出环节、简单宰后症状、初步诊断结果、处理方式等项目 此外，还应当包括急宰证、准宰证； 《畜禽肉品品质检验合格证》存根、《种公母猪晚阉猪专用检验证