高血管紧张素转化酶抑制活性燕麦蛋白酶解物的精制.pdfVIP

高血管紧张素转化酶抑制活性燕麦蛋白酶解物的精制。 管骁1，姚惠源2 1(上海理T大学医疗器械与食品学院，上海，200093)2(江南大学食品学院，江苏无锡，214122) I 摘要 先后采用离子交换和超滤工艺对高血管紧张素转化酶(AngiotensinConvertingEnzyme，ACE)抑制 活性的燕麦蛋白酶解物进行了脱盐和富集2步精制处理。结果表明，在洗脱流速8倍柱体积／h和洗脱温度 15℃条件下，离子交换处理能脱除酶解物中85．7％的盐分；超滤(截留相对分子质量为10000)富集可将酶解物 的ACE抑制活性提高37％。精制后的酶解物中灰分含量为1．4％，蛋白质含量为90．3％，IC。。值为0．135 mg／ mL。 关键词 ACE抑制活性，燕麦蛋白酶解物，精制 燕麦蛋白不仅营养丰富，而且还是一种血管紧张 子物质就能提高产品的相对活性。超滤技术是实现 素转化酶(angiotensinI-convertingenzyme，ACE) 这一目的的有效途径，同时该技术还具有工艺流程 抑制肽的良好蛋白来源[Iq】。酶法水解燕麦蛋白制 短，活性成分不受破坏，易于实现工业化规模生产等 备的ACE抑制肽具有安全性高、副作用小、易消化 优点，因此常用于蛋白质和生物活性物质的分离和制 吸收、降压效果温和专一等优点b。4]。然而酶法制备 备。 工艺本身也导致了一些不可避免的问题，诸如酶解产 基于以上考虑，文中对高ACE抑制活性的燕麦 物中大量盐分的存在和酶解产物组成的复杂性等。 蛋白酶解物进行离子交换脱盐和超滤富集2步精制 盐分主要来源于酶解过程中为保持体系的pH值稳 处理，以期得到活性更强、产品质量更好的肽产品，从 定而不断滴加的NaOH，这些碱最终被转化为盐的而为燕麦蛋白源ACE抑制肽的开发利用提供理论 形式(主要为NaCl)存在于酶解液中(占固形物的 依据和指导意义。 9％一13％)。大量盐分的存在不仅影响了产品的口 味，而且对人体健康也不利，凶此对酶解物进行脱盐 1 材料与方法 处理尤其必要。目前已报道的脱盐方法有多种[1引， 1．1试验材料 如超滤、凝胶过滤、透析、反渗透、离子交换等，这些方 法有各自不同的应用领域。其中超滤和反渗透法是 目前较为先进的脱盐方法，可有效脱除大分子化合物 calase 中的盐分并能实现规模生产，但对溶质为小分子的体 10000和 交换树脂(上海树脂厂)；超滤膜片(MWC0 系来说并不适宜；透析法和凝胶过滤不适宜于规模化 3000，无锡赛普膜技术公司)；其他化学试剂均为分析 生产；离子交换法脱盐本质上是根据溶质与盐分之间 纯。 电荷性质上的差异对它们实施分离的一种方法，具有 1．2试验方法 低能耗、低成本、高效率等优点，并适合于规模化生 1．2．1 高ACE抑制活性的燕麦蛋白酶解物的制备 产，因此现已大量应用于环保、化工和食品等行业。 精确称取一定量的燕麦蛋白于酶反应器中，加适 另一方面，蛋白的结构和酶的特异性也决定了酶