原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
黑豆多肽制备及其功能乳饮料的研究.pdf
2010年”月
应用技术 食品研究与开发 第31卷第11期
93
黑豆多肽制备及其功能乳饮料的研究
张琳静1，辛岩2’赵亚东1，田波1，杨爱超-，姜瞻梅，·‘
(1．东北农业大学乳品科学教育部重点实验室，东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150030：2．鸡东县质量技术
监督局，黑龙江鸡西158200)
摘要：以黑豆为主要原料。经蛋白酶水解成多肽后，配以新鲜乳，研制一种营养型饮料。通过一系列单因素和正交试
验，确定黑豆多肽功能乳饮料生产的最佳工艺条件。结果表明：黑豆在浸泡温度为55℃，浸泡时间为3h，黑豆与水的
比例1：8时，出浆率最高；黑豆浆酶解时间为15
min时。黑豆多肽苦味小。黑豆多肽功能乳饮料最佳配方为黑豆多肤
与牛奶的比例为1．4，砂糖6％，p一环状糊精0．2％，CMCO．1％，黄原胶O．15％，单甘酯O．3％。
关键词：黑豆多肽；牛乳；饮料
ofNutritionalBlackBean Milk
Development PolypeptideBeverage
ZHANG Zhan—meilt．
Lin-jin91，XINyan2，ZHAOYa—don91，TIANB01，YANGAi—cha01，JIANG
Labof Science(Northeast ofEducation．Food
(1．Key Dairy Agricultural of
University)Ministry
Northeast
Agricultural Bureau
University，Harbin150030，Heilongjiang．China；2．TheSupervision
Quality＆Technology
of 1
Jidong，Jixi
58200，Heilongjiang，China)
基金项目：2007年东北农业大学大学生科技创新基金项目
作者简介：张林静(1986一)，女(汉)，本科，研究方向：食品科学。
·通信作者：姜瞻梅，女，副教授。研究方向：畜产品加工与乳品加工。
●叫●m●叫H．__H卜●。●_制H卜_H卜_HHH-●H卜●●H卜●●帅。●叫。●H·◆_。●怫舢-叫HH。◆-●_◆m◆__◆●◆_。●哪◆哪◆m◆-li-◆q。◆_-●-_’●一●H卜m●¨‘◆_。◆-_·◆-_H●
此，藏灵菇发酵的时间和接种量都可减少。 参考文献：
ItaniT，Tamaki a1．Distributionof
【ll M，AraiE，el Amylose，Nitrogen
andMineralsinRiceKernelswithVarious of
3结论
文档评论（0）