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魔芋葡甘聚糖纯化优化及复水溶较稳定性研究.pdf
第5期(总第96) 中田棒羽特产 No．5(GSNo．96)
inChins Oct．2008
2008年10月 ForestBy-ProductandSpeciality
魔芋葡甘聚糖纯化优化及复水溶较稳定性研究
吕影，黄训端。，李俊，孙小方，闫永婷
(安徽大学生命科学学院，合肥230039)
摘要：从魔芋精粉的溶胀特性出发，研究了提取和纯化萄甘聚糖的方法．并且探讨了pH、蛋白质残留量以及溶胶
浓度等因素与KGM复水溶解性质的关系．通过一系列单因子实验．发现了上述3种因素不仅可以改变KGM溶
胶的理化性质，而且对溶肢稳定性亦有不同程度的影响．pH值在9．0～10．0苑圈内KGM溶胶最稳定，蛋白质残
t
留量较低时对复水稳定性有促进作用．溶胶浓度在1。100～1300范围内成膜性最好．
关键词：魔芋精粉-溶胀l葡甘聚糖；提纯；复水溶解性
ofthePurificationand of
Study Optimization
konandtheWaterSoluble
iac Stability
Lu Xunduan·LiJnn，Sum
Yi赡．Huang Xlaofang,YahYon跏g
(Schooloflife。AnhuiUniversity，Hefel230039)
and of
Abstract：Themethodsof purificationAmorphophaUuskoniacbyusingswelling-dissol-
extraction，separation
of riourarestudiedinthisarticle．Ontheotherhand，∞ll地factorssuchas
、，ingpropertykonjac pHIevels，protein
tO
remainsandconcentrationsofKGM are inrelation of seriesofsin-
hydrosolinvestigated stabilitythat．Through
is thatesehfactormentionedabovecouldnot alter andchemical
testa，itremarkable only
gle-factor physical property
ofKGM haveinfluenceon ofthattOdifferentextent．Whenvalue from9．0to
hydrosol，hut stability pH ranges
10．0，the ofKGM comestOmaximunL remainsunderlowconcentrati
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