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鱼皮胺原蛋白研究进展 吴丹康怀彬肖枫 (河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471005) 重要的结构蛋白质，起着支撑器官、保护机体的功 摘 要：主要简述了鱼皮胶原蛋白的特性，以及 能…。对于鱼类而言，除上述部位外，还有鳞，鳍， 鱼皮胶原蛋白在食品、化妆品、生物制 鳔等部位也含有胶原。 品等方面的应用。目前对于鱼皮利用的 鱼皮的蛋白质含量较鱼体的其他部位高…，其 研究则主要集中在鱼皮胶原蛋白的提取、 胶原含量最高可占其蛋白质总量的80％以上， 胶原肽制品。随着研究的进一步深入，鱼 Takeshi等【31人的研究表明：在日本鲈鱼中，鱼皮、 皮作为一种水产加工的下脚料必将得到 鱼骨、鱼鳍中的胶原含量分别为51．4％，49．8％， 更加充分的利用。 41．6％(干基)。鱼皮胶原蛋白与哺乳类动物皮的胶 关键词：鱼皮；胶原蛋白；提取；应用 原蛋白相比，在I型胶原蛋白(鱼肉中主要胶原蛋 skfn were of于ish reponed Abstract：ThepropertjeS colJagen 白)性质上具有若干特异性…。 inthis it introducedtnatfishskin paper．Besides 1．1鱼皮中的胶原纤维即使在低温下也易溶于 wereu圳izedin food coIlagen industry，cosmetics 中性盐溶液或稀酸，比较易于调制可溶性胶原溶液。 and etc．TheutiJfzat}onoffjsh bio}Ogfcaiproducts 1．2鱼类胶原的热稳定性比较低，并呈现有鱼 on skinfocusedextractionofcoiIagen，functional 的种特异性。这是因为胶原的热稳定性与全部亚 skin offjsh peptidesproducts．Flshby—product 氨基酸(脯氨酸+羟脯氨酸)，尤其是羟脯氨酸含 beusedmore asthe Drocessi唱can sufficfently 量之间存在正的相关性。且暖水性鱼类的热收缩 on． stUdygOes 温度(Ts)及羟脯氨酸高于冷水性鱼类。 Keywords：Fishskin；Collagen；Extraction；Utilization