原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
大豆乳清蛋白的热促凝聚及其对分离蛋白功能性的影响.pdf
29 2 Vo.l29 No.2
20 10 4 SOYBEAN SCIENCE Ap.r 20 10
叶凌凤, 徐婧婷, 郭顺堂
( , 100083)
: pH8.0 pH4.5“”,
。 :
, pH8.0 pH4.5 70℃ 10 min 25.7% 40%。
, 3, 3 pH4.5 ～ 4.8, 70℃
10 min, 、、
, 。
:
:TS2 14.2 :A :1000 -9841 (2010 )02 -0288-04
ThermalAggregationofSoybeanW heyProteinandItsEffectontheFunctional
PropertiesofSoyProteins
YELing-feng, XU Jing-ting, GUOShun-tang
(CollegeofFoodScienceandNutritionalEngineering, ChinaAgriculturalUniversit,y Beijing100083, China)
Abstract:Thereclamationofsoybeanwheyprotein(WSP)canbringeconomicbenefitsandreduceenvironmentalpollution
duringsoybeanproteinproduction.ExtractsatpH8.0 andpH4.5 wereheatedtoobservethethermalaggregationofWSPand
itseffectonthefunctionalpropertiesofsoyproteins.ResultsshowedthatheattreamtentreducedthecontentofWSPinsoy-
beanwhey, extractsatpH8.0 andpH4.5 wereheatedby70℃ with10 minutediverted25.7% and4 0% WSPintosoybean
proteinsIsolated(SPI), respectively.FunctionalpropertiesanalysisofthreekindsSPIindicatedthattheyallhadthemin-i
mum solubilityduringpH4.5-4.8.SPIpreparingbyheatedby70℃ with10 minutehadhigherwaterholdingpropertythan
commonSP,Ibuthadloweroilholdingproperty, foamingpropertyandfoamingstabilitythancommonSP,I andhadnosig-
nificantdifferenceforemulsifystability.
Keyword:sSoybeanwheyprotein Alkaliextractionandacidprecipitation Thermalaggregation Functionalproperties
“”
, , ,
。 11 S 7 S , ,
pH4.5, , ,
[ 1] [4 -5] 。 ,
(SPI) 。
, , WSP, WSP,
[2] 。 ,
(WSP), 10% ,
(102 000 Da)、β - (61 700 Da) pH2.2 pH
～ 10.8 (33 000 Da)
文档评论（0）