低氟砖茶与传统砖茶品质的比较分析_何春雷.pdfVIP

低氟砖茶与传统砖茶品质的比较分析 1 ，2 1 ，3 4 4 1 ，2 ，* ， ， ， ， 何春雷 罗学平 魏晓慧 李建华 杜 晓 (1. ， 6250 14 ; 四川农业大学茶学系 四川雅安 2. ， 6250 14 ; 四川省茶业科学与工程重点实验室 四川雅安 3. ， 363202 ; 天福茶职业技术学院 福建漳州 4. ， 625000) 四川省雅安市产品质量监督检验所 四川雅安 : 300mg / kg ， ( 摘 要 为满足国家标准规定砖茶允许含氟量≤ 的要求 选用一芽四五叶原料生产低氟砖茶 氟含量 285mg / kg)， ( 850mg / kg) ， 、 。 以传统砖茶 氟含量 为对照 分别进行了感官品质 主要成分及儿茶素和氨基酸组分比较分析 : ; 、 、 、 、 、 、 结果表明 低氟砖茶感官品质优于传统砖茶 低氟砖茶主要成分水浸出物 茶多酚 可溶性糖 咖啡碱 茶黄素 茶红素 48.33% 、79.22% 、44.44 % 、89.55% 、42.86% 、26.28% 、42.96% ; 茶褐素比传统砖茶增加了 氨基酸组分除甲硫氨酸和脯氨 ， ， L－ CG ， 。 酸外 其他氨基酸高于传统砖茶 儿茶素组分除 外 其他儿茶素含量高于传统砖茶 结果显示通过提高原料嫩 度生产低氟砖茶是可行的。 : ， ， ， 关键词 低氟砖茶 传统砖茶 感官品质 化学品质 Contrastive analysis of quality between low－fluoride brick－tea and traditional brick－tea HE Chun－lei1，2 ，LUO Xue－ping1，3 ，WEI Xiao－hui4 ，LI Jian－hua4 ，DU Xiao1，2 ，* (1.Department of Tea Science ，Sichuan Agricultural University ，Ya ’an 6250 14 ，China ; 2.The Key Lab of Tea Science and Engineering of Sichuan Province ，Ya ’