挥发性N-亚硝基化合物的分析方法.pdfVIP

维普资讯 ※专题论述 目品 科 字 2008,Vo1．29,No．07 479 挥发性N一亚硝基化合物的分析方法 魏法 山，徐幸莲 ，周光宏 (南京农业大学食品科技学院，教育部肉品加工与质量控制重点实验室，江苏 南京 210095) 摘 要：本文综述了N-亚硝基化合物分析方法的各种样品制备方法和定量定性分析方法。样品制备方法包括蒸馏、 消煮和吸附的分离方法，以及薄层色谱、柱色谱和超临界萃取的纯化方法，还有简单的样品制备方法固相微萃取 法；并介绍了N．亚硝基化合物的定量定性分析方法，包括分光光度法、薄层色谱法、气相色谱法、液相色谱法 和胶束 电动毛细管色谱法。 关键词：N-亚硝基化合物；N一亚硝胺；分析方法 DeterminationMethodofVolatileN-ni~osoCompounds W EI Fa—shah，XU Xing—lian ，ZHOU Guang—hong (KeyLaboratoryofMeatProcessingandQualityControl，MinistryofEducation，CollegeofFoodSciencenad Technology，NnajingAgriculturalUniversiyt，Nnajing 210095，Chnia) Abstract：Thepresentpaperreviewsvarioussamplepreparationmethodsnadqunatitativemehtodsfordeterminationofvolatile N—nirtosocompounds．Th emehtod sofsma plepreparationnicludedistillation，heatingdigestionnadadsorptionofrseparation， na dhtinlayerchromatography，columnchromatographynadsupercritical fluidexrtactionforpurificationofvolatileN—nirtoso compounds．Andasimplesma plepreparationmethod,namelysolidmicro-extraction，isalsoreviewed．Qunatiattivenadqualiattive mehtodsincludingspcertophotometry，minlayerchromatography，gaschromatography，liquidchromatorgaphyna dmi cdlra electrokinetccapillarychromatorgaphyaleintroduced． Keywords：N--nirtosocompound；N ·n·irtosamine；analysismethod 中图分类号：TS207．3 文献标识码：A 文章编号：1002．6630(2008)07．0479．06 N．亚硝基化合物是一类很强的化学致癌性物质 ， 研究内容之一。对于癌症高发病率与低发病率地区或者 包括亚硝胺和亚硝酰胺两大类物质 ，通常泛称为亚硝 生活习惯有 明显差异 的人群之 间进行食物 、饮水、土 胺 。超过300多种 N．亚硝基化合物在一种或多种动物身 壤，尤其是腌制加工的鱼、肉和蔬菜中的N．亚硝基化 上显示出具有致癌作用…，并且40多种动物包括灵长类 合物及其前体物的分析，对恶性肿瘤环境病因的阐明是 都是易于感染N．亚硝基化合物而引起癌症