植物蛋白酶资源的研究概况.pdfVIP

维普资讯 ． 1 ／ 广州食品工业科技 l 多 ／ 2^＼， _ 第 一 年 ， 卺 芡 一 ．， ／。 、． 。 2 - 期 植物蛋白酶资源的研究概况 华南理工大学食品工程系 黄惠华 高孔荣 ， — — — — — — — — 一 - — — — — — — — 一 生物．动物 以及植物来源的蛋白酶缺乏深入 一 、 概说 和系统性的基础 理论研究。 生产 的 酶类单 酶应用于食品工业 ，对于食品工艺 的改 一 ， 未能形成系列化，酶制剂产量低，质量 良，食品质量的提高以及降低生产成本等方 不理想；生产技术和设施落后。目前国际上 面，都具有不 可低估的 现实意义 和发展潜 酶制剂的研究和开发，具有如下特点； 1． 力。目前世界上工业酶制剂的市场销售量为 产 品开发多样化和系列化，2．采用基 因工 7S。ooo吨左右，产值约 6亿美元，而且酶制 程或细胞融合等高新技术育种，以获得高产 剂的种类只有近20种 。这样 的数字，是 比较 酶率的菌种和植物愈伤组织，3．应用现代 小的。世界市场的需求，数量、质量及种类 分离技术，获得高纯度 的酶制剂，4．应用 方面，均远远大子 目前的这种情况。蛋 白酶 酶固化技术，改革食 品 工艺， 提高 生产效 由于其对蛋白质具有高效专一分解特性，因 率 。我‘国 目前的蛋白酶制剂生产状况，满足 而 目前可应用于千酶制造，可溶性大豆蛋 白 _不了我国食品工业的发展。因此有必要加强 水解翔 ’肉类嫩化、啤酒澄清．海产品加工 基础理论研究，采用现代分离技术，在开发 以及洗涤剂和化妆品等多种行业 中6同时由 新的蛋白酶源和提高现有工业酶制剂的精制 于一些蛋白酶如木瓜蛋 白酶本身具有某些药 纯度方面下功夫。 理作用，可用来治疗某些炎症和消化不 良等。 It 二、植物蛋白酶资 源研究 和_开发 因此，蛋白酶已成为能够实际应用于食品工 的现状与应用前景 艺并能够成产业的几种酶制剂之一。尽管如 此，酶制剂包括蛋 白酶的应用范围，仍 然是 比 ’ 工业上晦制剂的来源有三神：微生物， 较窄的。限制蛋白酶应用的因素有 1．。未能 动物组织和植物组织。蛋白酶亦如此。目前使 做到低成本生