海洋贝类蛋白资源酶解利用.pdfVIP

中国生物工程杂志　ＣｈｉｎａＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２００７，２７（９）：１２０～１２５ 海洋贝类蛋白资源酶解利用 １，２，３ １，２，３ 吴园涛 　孙恢礼 （１中国科学院海洋生物资源可持续利用重点实验室　广州　５１０３０１） （２中国科学院南海海洋研究所广东省海洋药物重点实验室　广州　５１０３０１） （３中国科学院研究生院　北京　１０００４９） 摘要　海洋贝类蛋白资源的高效利用是我国海洋生物资源可持续利用中重要研究方向，酶解技 术已经成为海洋贝类蛋白资源高值化、资源化、生态化开发的重要手段，具有重要的理论意义和 实践意义。贝类酶解采用的主要商品酶为中性蛋白酶、风味酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白 酶等，酶解效果评价的主要参数为蛋白水解率以及抗氧化、清除自由基等生理功能指标，酶解产 物主要用途为调味品、营养功能制品、饲料蛋白产品、医药品等。从商品工具酶的选择，酶解优选 工艺、酶解产物应用等角度，综合论述了海洋贝类蛋白资源酶解利用的发展现状，展望了其发展 趋势，为我国商品酶制剂在海洋贝类乃至整个海洋生物蛋白资源的高值化开发中的利用提供 参考。 关键词　海洋贝类　贝类蛋白　酶解　高值化 中图分类号　Ｑ５５６ 　　随着世界人口增长和环境恶化的加剧，蛋白资源 题。如何运用和突破传统酶解工艺技术，进行海洋贝 的缺乏已经成为人类共同面临的严峻问题。在传统陆 类蛋白资源的高值化绿色开发，成为我国贝类资源综 源蛋白源不断遭受禽流感、口蹄疫、疯牛病等疾病困扰 合利用中一个重要的研究领域。 的状况下，高品质、氨基酸含量均衡丰富的海洋生物蛋 １　商品工具酶的选择 白源，显示出了陆源蛋白源所不可取代的优越性。海 洋贝类蕴含了大量的蛋白质、多肽、氨基酸等活性物 　　随着微生物工程、基因工程、细胞工程、酶工程等 质，运用发酵工程、酶工程等现代生物工程技术手段， 高新生物技术的发展，酶技术正在发生革命性的变化， 进行海洋贝类蛋白资源的高值化、资源化、生态化开 新的特征酶不断地涌现，酶制剂被广泛的应用于大豆 发，已经成为国内外贝类资源综合利用的重要方式之 蛋白、大米蛋白、小麦蛋白、酪蛋白、马铃薯蛋白等蛋白 一，广泛应用于调味品、保健食品、营养食品、医药等领 ［２，３］ 质加工工业 。蛋白酶能将蛋白质水解为肽和氨基 域［１］。近十年来，国内外报道了大量关于酶解利用贝 酸，可以提高和改善蛋白质的溶解性、乳化性、起泡性、 类蛋白工艺及其酶解物功效的研究，酶制剂在海洋贝 粘度、风味等，避免酸碱水解对氨基酸的破坏作用，保 类资源加工过程中得到了普遍的应用。当前，我国海 ［４］ 证蛋白质营养价值不受影响 。表 １介绍了贝类蛋白 洋贝类蛋白资源酶解利用中存在着低水平重复研究较 资源酶解中常用蛋白酶的主要来源、适用ｐＨ值、适用 多，高水平深层次酶解利用相对较少等方面的瓶颈问 温度、酶添加量、反应时间、市场价格等。 １．１　动物蛋白酶 收稿日期：２００７０７０３　修回日期：２００７０８２４ 　　动物蛋白酶来源于动物的消化道和血液，主要有 中国科学院知识创新工程重要方向创新项目（ＫＺＣＸ２