2000—2007年上海市副溶血性弧菌致集体性食物中毒分析及对策.pdfVIP

中国食品卫生杂志 -— — CHINESEJOURNALOFFOODHYGIENE 2008年第 2O卷第 6期 514 -—— 论 著 2000—2007年上海市副溶血性弧菌致集体性食物中毒分析及对策 田明胜 郑雷军 彭少杰 李 洁 张 磊 戚柳彬 赵宇翔 (上海市食 品药品监督所，上海 200021) 摘 要 ：目的 了解上海市副溶血性弧茵致集体性食物中毒的特征。方法 收集整理2000—2007年上海市集体 性食物中毒资料，对 由副溶血性弧菌所致集体性食物中毒事件进行统计分析。结果 8年间副溶血性弧茵致集体 性食物中毒事件起数和涉及患者人数分别 占同期食物中毒事件起数和患者人数的57．4％和56．0％。5—10月是上 海市副溶血性弧菌致集体性食物 中毒 的多发期，7、8、9月为高峰。发生的原因主要是生熟交叉污染(58．6％)和加 工人 员污染(18．6％)。主要 中毒食 品是混合食 品 (71．4％，如盒饭和桶饭)、畜禽 肉加工制 品 (16．4％)和水产 品 (8．6％)。宾馆饭店是首要责任单位(33．6％)，其次是集体供餐 中的外送盒饭 (21．4％)和单位集体食堂(2O．5％)。 结论 副溶血性弧菌是上海市集体性食物中毒的首要致病原，应在高温季节对餐饮和集体供餐单位加强预防生熟 交叉污染的培 训和监督 。 关键词 ：食物中毒；弧菌，副溶血性；食品服务 AnalysisandMeasuresonCollectiveFoodPoisoningCausedby Vibrioparahaemolyticusin ShanghaiM unicipalityDuring2000——2007 TIANMing-sheng，ZHENGLei—jun，PENGShao—jie，LIJie，ZHANGLei，QILiu—bin，ZHAOYu-xiang (ShanghaiInstituteofFoodandDrugSupervision，Shanghai200021，China) Abstract：Objective TounderstandthecharacteristicsofcollectivefoodpoisoningcausedbyVibrioparahaemolyticu~in Shanghaimunicipality．M ethod The data ofcollectivefood poisoning in ShanghaiMunicipality during2000 —2007 was collected，andthecasesofcollectivefoodpoisoningresultedfrom V／br／oparahaemolyticuswereanalyzed．Results Thecasesof collectivefoodpoisoningcausedbyVibrioparahaemolyticusaccountedfor57．4％ intotalcasesofcollectivefoodpoisoningfrom 2000to2007inShanghaimunicipality．andthenumberofpatientsaccountedfor56．O％ ．Thecollectivefoodpoisoningcausedby 6oparahaemolyt／cusinShanghaimainlyhappenedrfom MaytoOctober．July．AugustandSeptemberwerethepeaksoffood poisoning．Thecauseswerecrosscontaminationbetweenuncookedandcookedfoods(58．6％)andpollutionmadebyprocessors (18．6％)．Themainfoodscausedbypoiso