直接进样气相色谱质谱法对茶叶香气的分析.pdfVIP

食品礴究与开发 检测分析 2DD7眦28．~o．72 一i38 直接进样气相色谱／质谱法对茶叶香气的分析 叶红1．周春宏2．王克其， 摘要：为了研究红莽、鸟龙茶和绿茶等的香气成分的差别，采用直接进样气相色谱／质谱联机法时来自不同产地不 同种类的6种茶叶中的10种香气成分进行了分析比较，分析结果为：在红茶的香气成分中。醇、醛、酸、酯的含量高， 对红茶特征茶香的彤成起着重要作用；铁观音中的某些醇、醛、酯相对红茶都较多，形成了区刺于红茶的特殊香气； 碧螺春中的新莓和陈萘有很大区别．检出的香气成分相差很多，这说明有些物质只在新茶中保留一段时间，新蔡和 陈茶园而具有不同的品质。 关键词：茶叶香气；直接进样；气相色谱／质谱 ’I。EAAROMAANALYSISBYDIRECTINJEC’110HGc，MS YE Ho“g‘，zHouchlln—hon酽，wANGKe—qil 0f scienceand Food A妤culmfe College Technolo盱，N龃jing210095，JiaIlgsu，China； (1．Nanjj“g Univ鲫ity EnvironmentalCenter Test 2．JiaIl98u MonjtodngAnaly眈蚰d difkrence0fthearoma and aromB Abs”act：Inordert0 s山dy ofblacktea，ooJo”gteagreentea，tenc咖ponenl8 illsixdi珏；rent 0fteaswere showedthat ande8tercontent types comPa陀d．The兜sIlltsalcoh01，aldehyde，蹰id rolesinthe impor【ant am眦f0皿ationofblackka．In played Ti89Ila“yin眦，certain th粕tllatinblacktea．Therew聃8 d讧rerenceofamma be附eenthe esle璃we陀reladvely删re greaI components t髓 new明doldBiluochuntea．Some retainedinnewteafor8 T地w aroma∞mponentsonly pe而od0f廿me，∞山e 卸doldteawouldhavedifrerent quality． words：teaamma；direct Key illjecti叽；Gc，MS 茶叶有很多种类，如绿茶、鸟龙茶、红茶等，由于制 同的香气，茶叶的制造工艺和条件，原料叶的性质，茶 作工艺不一样，因而，它们所含化学成分的组成和含量 树的生长环境和气候条件等对茶叶的香气亦有很大影 也不一样，导致它们在品质上有很大的差异，从而构成 响，各种不同来源的茶叶，具有各自独特的香气，习惯 茶类所特有的色、香、味。茶的香味来自其所含的挥发