高压脉冲电场PEF对发酵乳的非热杀菌研究.pdfVIP

.11 ( 乳业科学与技术) 年第 期 $ 总第 期% !- R #.! !!!!!! 乳 品 研 究 ! ! !!!!!! 高压脉冲电场 对发酵乳的非热杀菌研究 $ ,-.% 丁宏伟 殷涌光 崔彦如 $ % 吉林大学生物与农业工程学院 吉林长春 +00%% 摘 要 发酵乳后酵过程中乳酸菌继续产酸 当产酸过多时 发酵乳风味变差 品质降低 为保证