瘦肉精残留的危害与检测方法分析.pdfVIP

由凌摹业 2011年第6期 夺质量·卫生·标准·安全夺 MEATINDUSLTRY 总第362期 “瘦肉精残留的危害与检测方法分析 田晓静陆会宁刘丽霞 西北民族大学生命科学与工程学院甘肃兰州730024 摘要主要介绍了“瘦肉精”的来源、作用机理、危害和检测方法，并对其监管过程中存在的问题进行了总结， 以使消费者了解“瘦肉精”的危害。 关键词“瘦肉精”残留 肉类残留量食品安全 onhazardofclenbuterolresidueanditsdetectionmethodsinmeatandmeat Analysis products AbstractInthis toanimalsandhumananddetection paper，theorigin，actionmechanism，harm methodsofclenbuterolwereintroduced．And weresummarizedto problemsduringsupervisionprocess makeconsumersunderstandtheharmofclenbuter01． wordselenbuterol Key residue；meat；foodsafety 俗话说“民以食为天，食以安为先”。随着全球 醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。1964年首次在美国合 经济的不断发展，世界各国人民的物质生活水平和 成，主要作用是松弛气管平滑肌，医学上用于治疗哮 营养健康需求也在不断的提高…，人们对食品的安 喘。1984年美国科学家意外发现把盐酸克伦特罗添 全性越来越关注，尤其是对肉与肉制品的卫生、安全 加在饲料中喂养牲畜，可明显促进畜体生长，减少胴 和营养。食品安全是关系国计民生和人民健康的重 体脂肪沉淀，提高瘦肉率。随后，欧美等国将“瘦肉 大问题【2J，而在饲料中添加“瘦肉精”、三聚氰胺、兽 精”广泛用于养殖业。我国是90年代初期在混合饲 药等物质是目前食品安全最突出最严重的问题之 料中添加，经部分省市的养猪业试用后广为应用，成 一，虽然抽检猪肉“瘦肉精”阳性率逐渐降低，但是仍 为动物源性食品“瘦肉精”残留的隐患。 时有“瘦肉精”中毒发生，如今年3．15的双汇火腿肠 1．3“瘦肉精”的危害 “瘦肉精”事件，虽未造成“瘦肉精”食物中毒，但是 虽然“瘦肉精”具有提高瘦肉率的作用，但是只 对消费者的心理却带来了极大的影响。本文从“瘦 有使用标准5～10倍的治疗量，且连续使用20d以 肉精”的基本性质、作用机理、对人体的危害、检测技 上时，畜体才可能重新分配脂肪和肌肉的比例。但 术等作简要的介绍。 是“瘦肉精”在畜体内代谢速度缓慢，在其器官、组织 中，尤其是内脏中残留量相当大。动物过多摄入盐 1“瘦肉精的药理作用 酸克伦特罗后发生后腿软、肌肉震颤、心跳加快、行 动不便等症状；其肌肉代谢、脂肪代谢和肝脏中的糖 1．1“瘦肉精”的介绍 代谢都会受到影响；其肌肉变得松软、苍白、变干、嫩 “瘦肉精”是具有肾上腺素受体