中草药饲料添加剂对白羽肉仔鸡肉质中氨基酸含量的影响.pdfVIP

中草药饲料添加剂对白羽肉仔鸡肉质中氨基酸含量 的影响 李拴利 甘肃农业大学动物科学技术学院，甘肃兰州（730070 ） E-mail: lishuanl@ 摘 要：探究中草药饲料添加剂对肉仔鸡肉质中氨基酸含量的影响。本试验选用 1000 只 1 日龄商品代科宝肉仔鸡(平均体重为48.40g ，由张掖种鸡场提供) ，随机分成5 个处理组:实验 Ⅰ组，基础日粮+抗生素（黄霉素 75 ㎎⁄ ㎏和洛克沙胂 45.75 ㎎⁄ ㎏）；实验Ⅱ组,基础日粮+ 中草药添加剂0.3%水平；实验Ⅲ组，基础日粮+ 中草药添加剂0.4 ％水平；实验Ⅳ组 ，基础 日粮+ 中草药添加剂0.3%水平+甜菜碱；实验Ⅴ组，基础日粮。经对5 组肉仔鸡肌肉中氨基 酸含量进行了测定。结果表明，5 个处理组的氨基酸总量存在一定的差异，其中，Ⅱ组最高， Ⅰ、Ⅲ组次之，Ⅴ组最低。必需氨基酸含量也是Ⅱ组最高。谷氨酸的含量以Ⅱ（3.78 g⁄ 100g ） 组最高，Ⅰ（3.62 g⁄ 100g ）、Ⅲ （3.53 g⁄ 100g ）组次之，Ⅴ（3.33 g⁄ 100g ）组最低。肌肉中各 种氨基酸的含量在不同组间有一定差异，但各种氨基酸的组成具有一定的规律性和相对的稳 定性。 关键词：中草药饲料添加剂；氨基酸含量；肉仔鸡 中草药饲料添加剂，是指应用我国传统的中兽医理论（正气内存, 邪不可干）、中药的 四性（寒凉温热）、五味（酸苦甘辛咸）及一些扶正祛邪、调节阴阳平衡的中草药，生产出 的单方或复方制剂。根据中草药饲料添加剂的作用，划分为以下几种类型：①理气健脾、促 消化类；②清热解毒、杀菌抗菌类；③补气壮阳、养血滋阴类；④扶正祛邪、驱虫消积类； [1] ⑤安神定惊、开窍行气类；⑥活血解淤、促进新陈代谢类 。 中草药的主要成分有：蛋白质、氨基酸、维生素、油脂、树脂、糖类、植物色素、常量 元素和微量元素以及有机酸类、生物碱、多糖、挥发油、蜡、甙、鞣质等生物活性物质及一 些未知的促生长物质[2] 。王胜林等研究表明，其有效成分，特别是免疫有效活性成分主要有 [3] 多糖、皂甙类、生物碱、挥发性物质和有机酸等，在改善畜禽肉质品质上具有显著的作用 。 王昊等研究发现,对肉类及其制品的鲜味贡献最大的有两类物质一类是氨基酸,其中以谷 氨酸、甘氨酸效果最为明显；另一类是核苷酸,其中鲜味最强的是肌苷酸[4] 。食物中的鲜味主 要成分是谷氨酸钠(MSG) 、肌苷酸(IMP) 、鸟苷酸(GMP) 、琥珀酸钠、天冬氨酸钠和某些 二肽(谷氨酰天冬氨酸、谷氨酰谷氨酸、谷氨酰丝氨酸)等，谷氨酸钠等氨基酸类物质是肌肉 鲜味的基本成分,肌肉蛋白可依靠细胞中组织蛋白酶作用生成肽,肽经肽链外切酶作用生成氨 基酸[5] 。刘波等实验研究表明，天门冬氨酸、谷氨酸、胱氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、 丙氨酸及缬氨酸有促进骨髓T淋巴细胞前体分化发育成为成熟T淋巴细胞的作用, 其中天门 冬氨酸作用最为显著[6] 。任健生等报道，氨基酸与恢复疲劳密切相关，每个人都应通过，饮 食，输液和饮品等途径，补充氨基酸营养物质，促使疲劳迅速恢复[7] 。陈亚军等报道精氨酸 具有多种独特的生理和药理作用，它能提高机体免疫功能，促进蛋白质合成，降低分解代谢， 保护胃肠黏膜，在临床营养治疗中发挥着重要作用[8] 。联合国粮农组织规定8种人体必需氨 基酸的比例为：亮氨酸17.2%、异亮氨酸12.9%、缬氨酸14.1%、赖氨酸12.5%、苏氨酸10%、 蛋氨酸10.7%、苯丙氨酸19.5%、色氨酸3.1% 。 氨基酸是构成蛋白质的基本单位，现代营养学认为肉品蛋白质的营养价值取决于组成蛋 [9] 。正常获得全面的氨基酸营养的主要途径是 白质的氨基酸种类、含量和比例以及消化率等