第二章 蛋白质共价结构.ppt

一、 蛋白质通论 （一）　蛋白质的化学组成与分类 1　元素组成 C　 H　 O　N　 S　 PFe C：50%　H：7%　O：23%　N：16%　S：0－3%　其他：微量 P：牛奶中的酪蛋白含磷 Fe:血中的血红蛋白含铁。 I：甲状腺中甲状腺球蛋白含碘。 2．蛋白质的平均含N量16% 凯氏定氮的基础 蛋白质含量＝蛋白N×1/16%=蛋白N×6.25 3．蛋白质由20种L－型、α－AA组成的长链分子 4．蛋白质的分类 三种方法 ①．根据组成 简单蛋白――蛋白质完全由AA组成。Eg．核糖核酸酶、胰岛素 结合蛋白――除了蛋白质部分外，还有非蛋白质成分（辅基、配基）　eg.血红蛋白、核蛋白 　表3－1　简单蛋白质的分类 1． 清蛋白（albumin）：溶于水及稀盐、稀酸或稀碱溶液。为饱和硫酸铵所沉淀。广泛存在于生物体内，如血清清蛋白、乳清蛋白等。 2． 球蛋白（globulin）:为半饱和硫酸铵所沉淀。不溶于水而溶于稀盐溶液的称拟球蛋白（euglobulin）;溶于水的称拟球蛋白（pseudoglobulin）.普遍存在于生物体内，如血清球蛋白、肌球蛋白和植物种子球蛋白等。 3． 谷蛋白（glutelin）:不溶于水、醇及中性盐溶液，但易溶于稀酸或稀碱。如米谷