不同年龄牦牛肉肉质测试与分析.pdfVIP

中国草食动物 年 ) %!!# !!!!!!!!!!!!!!!!!! 畜畜产产品品 !! 不同年龄牦牛肉肉质测试与分析 谢荣清!罗光荣!杨平贵!郑群英 !!!!!!! *四川省草原研究所!红原 + #%**!! !!!!!! ! 摘要! 对不同年龄牦牛肉成分氨基酸维生素等含量!药物和重金属残留!微生物数量进行测定分析!结果表明牦牛肉营 养成分含量高安全无污染!具有#高蛋白低脂肪维生素含量丰富$的优点% 关键词! 理化指标微生物指标牦牛肉 牦牛是青藏高原特有的畜种!是牧民生产%生活的资料!也 含量!药物和重金属残留及微生物数量样品测试由农业部食 ! ! 是藏区的畜牧经济基础该区域海拔高!气候寒冷!无污染!形 品质量监督检验测试中心*成都+完成 ( ) 成了独具特色的牦牛产品$ 为摸清不同年龄麦洼牦牛肉的营 # 结果与分析 ! 养成分和安全卫生状况!我们于 年对 岁 #! 不同年龄牦牛肉营养组成 %!!% %!!( $+ #+ # ! ! ! #!! 不同年龄牦牛肉的营养成分含量和能量 不同年龄牦 个年龄的牦牛肉进行了品质测定 ! ! 牛肉的营养成分含量和能量见表 ! 材料与方法 $ ! 不同年龄牦牛肉的氨基酸含量 表 列出了各年龄牦 #!# % 材料 于 年和 年在红原县按年龄间隔 岁!随 ! ! !! %!!% %!!( $ ! ! 牛肉的氨基酸含量!方差分析表明各年龄段牦牛肉中氨基酸总 机选取放牧饲养%健康无病%膘情中等的 $+ #+岁麦洼牦牛 ! 量变化差异不显著* +!但从 岁氨基酸总量随 ! !+! $+ *+ ! 各 头共 头屠宰!在其背最长肌* 肋骨处+按中心长度 ( $) ’ $% !