发酵酒中氨基甲酸乙酯de研究进展.pdfVIP

第 l2卷 第 4期 生 物 信 息 学 Vo1．12No．4 20l4年 12月 ChineseJournalofBioinformatics Dec．．2014 doi：10．3969／j．issn．1672～5565．2014．04．06 发酵酒 中氨基 甲酸乙酯的研究进展 王 博，齐晶瑶 (哈尔滨工业大学市政与环境工程学院，哈尔滨 150090) 摘 要：对发酵酒中氨基 甲酸乙酯(Ethylcarbamate，EC)的致癌机理、检测方法、形成机制、前驱物质及控制方法等方面进行综 述。阐述 目前研究进展的同时，对存在问题进行分析并提出解决设想及应用展望。氨基甲酸乙酯可由自然反应及添加前驱 物质两种方式形成，其致癌机理是通过两种不同途径破坏DNA结构。通常情况，主要通过减少前体物质的添加和形成抑制氨 基甲酸乙酯的生成。氨基甲酸乙酯的通用检测方法为色谱与不同检测器结合使用或色谱与质谱联用，其中，检测前的样品前 处理有液液萃取，固相萃取等不同形式。目前，我国检测控制工作虽然已经取得一定进展，但是检测方法不够经济有效，控制 方法不能够普遍应用。关于控制方法的最新研究中，基因工程技术与系统生物技术的相关应用纳入进程，后基因组研究和蛋 白质学等对基因的应用改造处于探索阶段。随着关于氨基甲酸乙酯的危害、形成机理等方面的研究不断深入，不同机制的控 制方法不断出现。EC的处理逐步进入更加完善的状态。 关键词：发酵酒；氨基甲酸乙酯；致癌机理；检测方法；形成机制 中图分类号 ：TQ457．2+2 文献标志码：A 文章编号：1672—5565(2014)一04—269—07 Researchdevelopmentofethylcrabamateinfermentedwine WANGBo，QIJingyao (Municipalandenvironmentalengineeringschool，Harbininstituteoftechnology，Harbin150090，China) Abstract：Thecarcinogenicmechanisms，detectionmethods，formationmechanisms，precursorsandcontrolmethods ofEC infermentedwinearesummarized．Thispaperexpoundsthedevelopmentofresearchandexistingproblems andproposesimaginationonsolutionandprospectforapplication，integratingitscurrentsituation．ECdamagesthe structureofDNA bytwomainmechanismsofcarcinogenesis．EC can beproducedbytwopathsincludingnature reactionandadditionwhichcontainsprecursorandinhibitionofECmainlycomingfrom controllingtheadditiveor fomr ationofprecursors．ChromatographycombinedwithdifferentdetectorsOtchromatorgaphywithmassspectrometry areidentifiedasuniversaldetections．Besides，therearemuhipllemethodsofpretreatmentasLLE，SPE andSOon． Currently，theresearchesoncontrolanddetectionhavemadesomeprogressinourcountry，buttheexistingmethods ofdetectioncannotbeeffectiveandeconomic．Meanwhile，con